日晒咖啡处理过程 咖啡豆的日晒法与水洗法的区别 咖啡豆处理方式

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-12-29 13:54:20

[转载]咖啡入门-日晒咖啡处理过程

  日晒过程也可称作自然过程,基本上这是最古老、最单纯、及需要最少机械工具的方式。

  当咖啡果实从山上采收下来后 , 接下来的就是去除果皮及果肉以取得的咖啡豆 。 主要的处理方式有两种 : 水洗及日晒。但最终决定因素在于是否有充足的水源可以使用。有些特殊的精品咖啡同时采用日晒及水洗的两种方式。

  首要的步骤就是先分类及清理干净。未成熟的、过度成熟的、受损的咖啡果实会先被挑出。同时,夹杂在果实中的树枝、树叶、泥块、石头也会一并移除。筛子通常会用来处理此初步的分类。

  咖啡果实会放在太阳下晒干,通常放在水泥地上或架高的草席上。日晒的过程约 3~4 周。在日晒的过程中,会使用耙子将咖啡果实翻动数次以均均受热及防止果肉发霉,晚上时则须加以覆盖以减少晨露所带来的湿气。当果实晒到含水量达到 12.5% ,咖啡果实就会被收集起来并放值于储藏桶中。当要出口前,咖啡果实会经过去壳机一次去除晒干的果皮、果肉、羊皮纸、及银皮。最后,咖啡豆会用人工或机器做分级及包装。

  过度日晒的咖啡果实会造成咖啡豆较易碎裂 ,而造成太多不良豆。而日晒太少的咖啡果实由于含水量过高,较易腐坏及受虫害。

  日晒咖啡程序被广泛的使用于与巴西、非洲及亚洲的咖啡输出国。日晒的咖啡豆可让咖啡的口感较为较为甘醇及浓郁。 日晒后的咖啡豆颜色会较偏向淡绿至淡咖啡色。 日晒处理的咖啡特性为浓厚及顺口的口感、甜美的果甜味。

  来源:

  环球咖啡长廊的博客

2016-01-20 12:06:55 责任编辑:未知

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