大家喝咖啡常说的“好喝”与“难喝”，是个人喜好，而真正的咖啡行家，在评价咖啡的时，应该先论断“好，坏”，再评价“好喝，难喝”。

　　举个例子来说明一下：对于不爱喝酒的人，就算给他一瓶高级茅台酒，还是“难喝”;同样，对于不喜欢酸味咖啡的人来说，就算咖啡的酸味是上等的，还是“难喝”。“好喝”，“难喝”这是个人的喜好问题，很难插入客观的评价。但是，挥发了的茅台和刚开盖的茅台相比，新鲜刚开盖子的茅台毋庸置疑是“好”的茅台酒!

　　以“好”与“坏”来论断的话，就能够有客观议论的空间了!咖啡应该先论断“好”与“坏”，再来判断“好喝”与“难喝”。那么什么样的咖啡才算“好咖啡”呢?好的咖啡应该由以下四个条件：

　　1，优良树种的，无瑕疵豆的生豆。

　　2，刚烘焙好的咖啡原豆(在烘焙的引用的有效期限，在烘焙后的两周内最佳。以豆子的方式保存，要冲煮前再研磨成分)。

　　3，刚磨好的咖啡粉。

　　4，刚冲煮好的咖啡。

　　也就是说，所谓的“好咖啡”就是“优质的树种产出的优质生豆，除去瑕疵豆后，经适当的烘焙，在其有效的期限内，正确的萃取，并及时送到客人手中的咖啡”才是真正的“好咖啡”。

　　经常有一些店家，把已经煮好的咖啡重新加热，送给客人，也有一些咖啡店，将数周甚至数月的原豆，做成咖啡给客人。从健康层面出发，可以说这是“不好的咖啡”。咖啡行家们在提供“好喝”的咖啡之前应先用心制作“好”咖啡。“好咖啡”不一定是“好喝的咖啡”，“坏咖啡”毋庸置疑，一定是“难喝的咖啡”!

　　来源：快乐的咖啡小许的博客