手冲咖啡壶具各自有所长 得心应手最重要 推荐新手使用的手冲咖啡

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-12-22 17:53:52

冲出心水咖啡香

  冲出心水咖啡香

  分享到新浪微博  文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

  作为完整展现咖啡豆风味和冲泡技术的制作方式,手冲咖啡广泛流行于咖啡界。想获得使人赏心悦目的手冲技巧需要长年累月的练习,整个过程都必须做到凝神静气。当然,一只得心应手的咖啡壶必不可少。

  壶具的结构功用虽说大同小异,也各自有所长,端看你偏好哪一口。

手冲咖啡

  手冲咖啡

  A

  虹吸壶 最早出现的手冲咖啡壶

  虹吸壶可说是最早出现在广州的手冲咖啡壶,它由上壶、下壶、支架、壶盖、搅拌棒、滤布、酒精灯构成。

  虹吸壶是利用水加热后产生水蒸气,根据热胀冷缩原理,将下球体的热水推至上壶浸润咖啡粉,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来,萃取出咖啡溶液。 冲泡技法:

  使用虹吸壶时,搅拌咖啡要搅拌均匀,使咖啡能够充分萃取,搅拌棒要避免碰到上壶底部的滤布,以免释放出太多滤布味道。萃取完成后,上壶咖啡开始流入下壶时,可用冷毛巾裹住下壶降温,以防咖啡二次加温后产生焦煳味。

  小贴士

  要注意水量、火候、咖啡粉的用量和粗细度,时间把握要精准。当发现咖啡回流不顺畅时,要及时更换滤布。同时,建议以瓦斯炉或是光波炉取代酒精灯。

  法压壶 最实用的入门器具

  若要选择最实用的咖啡入门器具,法压壶虽不能独占鳌头,但必列三甲之中。其对时间的易控性,以及观察的便捷性,是其他冲泡器具所无法比拟的。

  用法压壶煮咖啡的原理:通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。

  冲泡技法:

  任何单品咖啡都适合于法压壶,由于它用接近一百摄氏度的热水浸泡,所以最能展示咖啡的原有风味。

  使用方法很简单,将鲜磨咖啡粉放入壶内,根据不同的咖啡粉倒入适量热水,静置三四分钟,用咖啡匙快速搅拌均匀,令咖啡油脂浮上表面,盖好上盖静置约30秒,一手压住上盖,另一只手缓慢稳定地压下压杆,便能将咖啡倒入温过的咖啡杯中。

  小贴士

  适用颗粒比较粗的咖啡粉,因为热水直接接触咖啡粉,太细了容易萃取过度。一定要用新鲜的咖啡粉,因为不是高压萃取,陈年咖啡粉很容易出现酸涩和焦苦的味道。

  C

  摩卡壶

  重口味之选

  如果喜欢Espresso般重口味的咖啡,那么行家会倾向于选择摩卡壶。

  冲泡技法:

  摩卡壶是两层结构,放在下半部分的水煮开沸腾后,就会通过装有咖啡粉的网状滤器喷入壶的上半部分。虽然没有使用气压就能将热水注入中细度研磨的咖啡粉中,但严格来说这不能算是浓缩式萃取,而是比较接近滴漏式,但摩卡壶做出的咖啡仍然具有意大利咖啡Espresso的浓度和风味。

  小贴士

  摩卡壶的材质直接影响使用的安全,一般储水容器用料有食用铝和不锈钢二种,建议最好选择不锈钢的。此外要留意密封性,一是上座和下座之间的密封性;二是泄压阀的密闭性,看是否有渗水现象。

压壶

  压壶

  D

  爱乐压壶

  出游最方便

  爱乐压壶在2005年一上市就引起强烈反响,它的清洗、保养方式也简单到让人吃惊,使用后的清洗时间只需要短短几秒钟,适合作为外出使用的咖啡冲煮器具。

  冲泡技法:

  它的结构类似于一个注射器,使用时在其“针筒”内放入研磨好的咖啡和热水,然后压下推杆,咖啡就会透过滤纸流入容器内。你可以通过改变咖啡研磨颗粒的大小和按压速度,来烹煮不同的风味咖啡。

  小贴士

  这种咖啡壶在市面上的山寨货特别多,其材质不得而知,购买时要留意。

  E

  手冲壶

  咖啡爱好者的最爱

  现在比较流行的单品咖啡冲泡方式有两种:虹吸壶和手冲滤壶,又以后者更受咖啡爱好者的欢迎。

  手冲壶由家中的花茶壶、玻璃壶到一般口径的手冲壶甚至到各式细嘴壶。器材与冲煮方式不但千变万化,流派众多各有各的考量与优点。

  冲泡技法:

  原理与器材非常简便,仅仅一个滤杯、一个手壶、一张滤纸、一个杯子就可以冲出一杯好咖啡。建议从中点开始注水,然后顺着一个方向画同心圆直至外围,但不要冲到滤纸上,再画同心圆直至中心如此反复就可以了,水流要保持稳定,注水可以分两三次,萃取结束,结束注水,拿掉滤杯。将分享壶里的咖啡倒入温好的咖啡杯中,就可以享受一杯暖暖的咖啡了。

  小贴士

  不同的咖啡豆需要不同的水温,需要自己调整测试。

  来源:网络

2016-01-16 10:50:07 责任编辑:未知

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