咖啡豆的知识：按味觉分类挑战你舌尖上的舌蕾

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-11-06 05:13:03

　　[导读] 酸味系的咖啡豆，尤其以高品质的新豆居多，烘培程度最好浅些，而苦味系则烘培程度要浅些，然后甜味细则多属高地產水洗式精选豆，烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后，被人品嚐出来的关键。中性味则就算不是高地產的咖啡豆，也得要有要安定品质的安定处理。演出香、醇效果的咖啡豆，则扮演赋予混合差别化的重要角色。

　　所谓味觉特性，是指各种咖啡豆在最适当地烘培过后，以该咖啡豆之风格表现出来的个性。

　　咖啡豆的味觉分类表

特徵	咖啡豆种类
酸味	摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、瓜地马拉、哥斯大黎加高地產、吉利马札罗、哥伦比亚、辛巴威、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆。
苦味	爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆
甜味	哥伦比亚美特寧、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、瓜地马拉、墨西哥、肯亚、山多士、海地
中性味	巴西、萨尔瓦多、低地哥斯大黎加、委内瑞拉、宏都拉斯、古巴
香醇	哥伦比亚美特寧、摩卡、蓝山、瓜地马拉、哥斯大黎加

　　酸味系的咖啡豆，尤其以高品质的新豆居多，烘培程度最好浅些，而苦味系则烘培程度要浅些，然后甜味细则多属高地產水洗式精选豆，烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后，被人品嚐出来的关键。中性味则就算不是高地產的咖啡豆，也得要有要安定品质的安定处理。演出香、醇效果的咖啡豆，则扮演赋予混合差别化的重要角色。

　　来源：咖啡虫

2015-12-05 15:38:32 责任编辑：未知

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