之前讲过多种多样的咖啡冲泡方式 ☞ 美式机、虹吸壶、法压壶、手冲、意式机、摩卡壶……究竟哪个更好?根据文末小调查，发现大家还是最爱意式咖啡的冲泡方式，所以我只好就范......来讲解一下意式咖啡饮品吧。

　　警告醒目:我本人是鄙视人工香精，所以这里我们不讨论焦糖玛其朵、焦糖拿铁、南瓜肉桂拿铁这些鬼东西.......

　　那么，我们今天要讲的意式咖啡究竟是什么?

　　意式咖啡=a倍的浓缩+b倍的水+c倍的奶

　　(系数b和c可为零)

　　其中，浓缩咖啡就是意式咖啡的灵魂啦!

　　◊浓缩咖啡，意式的灵魂 ◊

　　在聊分类之前，我们先来聊聊浓缩咖啡。一杯浓缩咖啡的诞生，需要四个很重要的因素：咖啡豆、意式咖啡机、磨豆机、以及咖啡师。

　　[咖啡豆]

　　原材料，对于一道菜、一杯饮料来说，永远是最最最最最重要的。在意大利，传统上会使用拼配咖啡豆，所以大家有样学样，全世界用来制作意式浓缩咖啡的豆子也都用上了拼配，并且都会将咖啡豆烘焙的比较深(甚至很深)。

　　[意式咖啡机]

　　认准多锅炉就对了。那么查老师推荐的几个牌子如下：Lamarzocco, NUOVA SIMONELLI, Synesso, Arduino Victoria.

　　[磨豆机]

　　这货太重要了。目前大概也就只有NuovaSimonelly Mythos one跟EK43能入我眼。

　　[咖啡师]

　　最后一个因素就是咖啡师。咖啡师要测量粉量、决定研磨粗细、决定萃取多少重量的咖啡、萃取时间、保持吧台干净、亲切的跟顾客交流、时常保持迷死人的笑容、要有六块腹肌……能容易吗!?

　　上面的这些因素，都是为了制作出意式咖啡的精华—浓缩咖啡。

　　浓缩是这个世界上非常少数由固体、气体、与液体三相组成的饮料。固体与液体就是我们看到深咖啡色在下面的液体，而气体，则是浮在液体上面的那层crema。

　　Crema并不是油脂，而是由melalloidin(millard reaction产生的polymer，想知道什么是millard reaction?请自行维基百科 (我觉得这个还是要稍微概括一下)与因为压力差(粉碗内外差8个大气)膨胀的二氧化碳所组成的泡泡，越深焙，二氧化碳越多、melalloidin越多，所以crema越多。豆子越不新鲜，二氧化碳越少，所以，从crema的厚度一定程度上可以判断豆子新鲜度。通常来说，越新鲜的豆子，Crema也就越多?

　　◊常见的意式咖啡组成 ◊

　　接下来我们来谈谈，最常见的几款意式咖啡

　　< 黑系列 >

　　[Espresso]

　　传统意大利的做法，单份浓缩是用7g的咖啡粉，25秒左右萃取出1oz(约为28.35ml)的浓缩咖啡;双份浓缩用的是14g的咖啡粉，25秒左右萃取出2oz的浓缩咖啡。

　　但，当我们在使用精品咖啡时，则会使用更大量的粉，因为我们想要呈现更丰富的产地风味。所以，我们通常会使用18~20g的咖啡粉，25秒左右萃取出两倍重量的浓缩咖啡，也就是大约40g的浓缩咖啡。

　　[Ristretto]

　　从字面来看，ristretto有限制的意思，所以ristretto其实是限制流速的浓缩咖啡，也就是说ristretto的流速会比较慢。

　　举例来说，如果espresso是使用18g，25秒左右萃取36g的浓缩咖啡，那么ristretto就是使用18g的粉，25秒左右萃取18g的浓缩咖啡，所以ristretto会很浓很浓......

　　[Lungo]

　　‘Lungo’在意大利语中就是“长”的意思，它的萃取时间比Espresso要长，最终取出咖啡粉重量5倍的咖啡，这时，就不能称之为浓缩咖啡，因为他的浓度比较低。

　　[Americano]

　　中文的翻译很容易混淆，美式滴滤机/美国人手冲出来的咖啡，称作美式咖啡; 浓缩咖啡+水，也称做美式咖啡，不过这两者的作法与风味，可是大大的不同喔。据说americano的发明，是因为二战时期，远赴欧洲的美国队长喝不习惯意大利的浓缩咖啡，所以会加水到浓缩咖啡当中，稀释到平常队长在家乡喝的美式咖啡的浓度。

　　< 奶咖系列 >

　　[Macchiato]

　　真正的Macchiato，是浓缩咖啡加一丢丢奶泡。你说焦糖玛奇朵Caramel Macchiato不是很大杯吗?我只能说星巴克很...大悲....

　　[Con Panna]

　　浓缩咖啡加一丢丢打发的淡奶油。

　　[Cappuccino(traditional/latte art)]

　　卡布奇诺的正确大小是150~180ml。

　　传统cappuccino(也就是僧侣帽卡布奇诺)是一份的浓缩咖啡，加上打发的蒸奶。奶泡会比较厚，铺到咖啡上，它会挑战表面张力极限地突出杯缘。奶泡厚度大约会在2cm左右，约占一杯咖啡的25~30%。

　　而现代的卡布奇诺，会是一份浓缩，加上蒸奶，奶泡大约占一杯咖啡的20%。

　　你说所有的书都说卡布奇诺中的浓缩咖啡、牛奶、奶泡的占比是1/3,1/3,1/3?你自己算算看吧～浓缩咖啡30ml的话，一杯卡布奇诺是90ml，你喝过这个尺寸的卡布吗?有的话麻烦告诉我......没有的话，请把那些书拿去垫桌脚或者烧了取暖.......

　　[Flat White]

　　呵呵，这可不是馥瑞白吗.......星巴克又再一次的展现颠倒是非的能力!我们必须要另辟章节来导正视听!敬请期待。

　　[Caffe Latte]

　　浓缩咖啡加巨多牛奶，巨多……所以，你在喝奶还是咖啡?

　　◊咖啡味道强度 ◊

　　所以，

　　总结一下上面提到的各种咖啡的味道强度如下：

　　黑系列：Ristretto > Espresso > Lungo > Americano

　　有奶系列：Macchiato > Con Panna > Flat White > Cappuccino > Caffe Latte

　　来源：今日头条