生咖啡豆的个头小、密度年夜且很是坚硬，不年夜事咖啡业的人可能都认不出生咖啡豆来。生咖啡有一种近似青草的味道，年夜外不美观和风味上看，与我们凡是想象中的咖啡豆几乎风马牛不相及。恰是烘焙过程，才发生了咖啡怪异的风味和洽梦的喷香气。

　　一般地讲，咖啡烘焙是一个“时刻———温度”的彼此依靠过程，在这一过程中，生咖啡内会发生物理转变和化学纺暌钩。在烘焙的最初阶段，生豆逐渐变黄，水份逐钦佩出，当温度升至必然阈制瘫，呈现第一次爆裂，咖啡豆的体积变年夜。在烘焙的第二阶段，跟着豆温的不竭升高，一系列复杂的化学转化起头呈现，咖啡豆的体积继续增年夜，颜色变得更深。跟着温度继续升高，芬芳性的油类在豆表形成，年夜而发生第二次爆裂。煮泡咖啡中萃掏出的良多成份，在生咖啡中根柢不存在，而是在咖啡烘焙的过程中发生的。

　　最后是抉择何时竣事烘焙：咖啡豆年夜烘焙仓进入冷却仓冷却，让咖啡豆遏制化学纺暌钩。

　　下列图片展示了烘焙过程中咖啡豆表的颜色转变情形：

　　在咖啡豆被采摘后的加工过程中，烘焙是最后也是最主要的一个环节。生咖啡豆不能直接用来做饮用咖啡，所有的咖啡豆在研磨、煮泡之前都必需经由烘焙。