咖啡水洗加工法

作者:咖啡生活网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-03-29 20:31:49

  措置的体例有“日晒法”与“水洗法”两种,这两种体例会造成分歧的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味,温柔的喷香气与较多的胶质;水洗法例有不错的醇味,高度的喷香气和活跃的酸味。

  完成干燥的豆子便可以放在仓库里储存,或者交给工场进行脱壳,除去内不美观皮与银膜。

  醇味是浓缩咖啡的主要前提,会发生如酒般浓烈的喷香醇与滑润的感受,浓缩咖啡的快乐喜爱者可以加重日晒法豆子的分量;水洗法的豆子清洁如清亮的风铃,因较少杂味。此外水洗豆有不错的酸味,是浓缩咖啡里甜味的首要来历。

  水洗法:

  1、选豆:

  将采收的不美观实放在装水的水槽里,浸泡约24小时。这时成熟的不美观实会沉下去,而未熟和过熟的不美观实会浮上来,可加以剔除。

  使用水洗法的农场必然要建造水洗池,并能够引进源源一直的活水。措置时,是将完成发醇的豆子放入池内,往返推移,操作豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到滑腻清洁。

  2、去除不美观肉:

  使用机械将不美观皮与不美观肉除去,只剩下包着内不美观皮的咖啡豆。这时,豆子的外面还有一层黏膜,水洗的过程就是要洗净这层黏膜。

  3、发酵:

  黏膜的附出力很强,并不轻易去除,必需放在槽内约18-36小时,使其发醇,并分化黏膜。发酵的体例有两种,即湿行发醇与干式发醇,顾名思义,前者加水,后者不加水。发醇的过程中,种子和内部的不美观肉会发生非凡的转变,这是水洗法之中最影响咖啡风味的一个轨范。有些农场会添加热水或醇素,以加速发醇的速度,这对质量会有负面的影响,并不受精选咖啡快乐喜爱者接待。

  4、水洗:

  5、干燥:

  经由水洗之后,这时,咖啡豆还包在内不美观皮里,含水率达50%,必需加以干燥,使含水率降到12%,否则他们将继续发醇,变霉失利。较好的措置体例是利悠揭捉?光干燥,虽然得费时1个-3个礼拜,不外,风味特佳,相当受到喜爱。此外,有些处所使用机械干燥,年夜量缩短措置时刻,使得风味不如阳光干燥的咖啡。

  6、脱壳:

  7、遴选与分级:

  与日晒发一样,水洗咖啡都也有挑寻和分级的过程,用来剔除瑕疵豆,并确保较佳的质量,再交给出口商卖到世界各地。

2014-06-20 10:49:44 责任编辑:咖啡生活网

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