如果果子长得过熟，里面的豆子就会烂掉。如果不夠熟，采下来的豆子不会自己变熟。所以采豆工人要经常在同一棵树反复数次以寻找成熟的果实，然而费尽力气来回数次也只不过采到两磅咖啡豆，通常一棵树一年平均产量即为2磅。

　　生产低级咖啡豆的咖啡农喜欢使用节省人工的方法采豆子，但如此一来，品质则不纯正，减损了咖啡的口味，降低了咖啡的等级。非洲有些地区采咖啡豆的方法是摇晃咖啡树，把果实摇落在地面，在果实烂掉之前从地上捡起。巴西大部分地区生产低级咖啡，这些地区采咖啡的方法是一次将枝干上所有叶子、花朵、成熟与青涩的果子统统摘下，被如此摧残的咖啡树需要两年的时间才能恢復正常。

　　咖啡树开出娇弱的白色花朵，其香味彷若香橙和茉莉。有时只是一棵树独自开花，犹如年轻的新娘，有时则是整个咖啡园白花怒放，一眼望去有如一片白色花海，美丽醉人。但是花期稍纵即逝。两三天之內花瓣随风散去，只留余香在空气中多打转。

　　过不了多久小小的果子成堆出现，最初是绿色，然后变成黄色，最后变为红色或深红色，几乎变黑时就可采摘了。在牙买加，果子成熟与否蝙蝠最先知道，它们在晚上吸吮咖啡果浆，就是在告诉人们果子成熟了，可以开始采摘了。椭圆的果子围绕着枝干紧密的聚在一起，修长光滑的墨绿色牙状叶子对生在枝干两边。向阳一面的叶面较硬，背面则较为柔软，边缘形成扇状，枝干也是从主干对生出来。

　　咖啡树通常在苗圃育种，长成树苗，一年之后才移到咖啡园种植，完全遵照最初阿拉伯人种植培养咖啡树的方法。咖啡树生长的最初四、五年会不断向下扎根，向上发育树干，并发展成伞状，以便日后结出丰厚果实。

　　成熟的和未成熟的咖啡豆