咖啡的收获和处理

作者:咖啡沙龙网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-12-24 20:44:49

咖啡的收获和处理

  成熟的果实可用手采摘,或用小耙子耙,要不就用杆打落到地上:前两种方式可用低成本的劳工实施,他们会较有选择性地操作;用杆打的方式比较快捷但不够精细,并且要求对果实作进一步的清理。地形条件允许的话,收获可使用特别的自动机器来操作。

  由于咖啡是一种非常娇嫩的产品,豆必须在收获后的几天内加工。这是为了防止果肉和覆盖的薄膜发酵。种子的加工有两种方式:

  “干”处理,加工出被称为“自然”咖啡;这种方式主要在巴西和西非被采用。果实铺在地上通过日晒使其干燥,并不断地翻动,使果实均匀地接受太阳光线的照射,持续15至20天的周期。

  “湿”处理,这个方式要求更高且更困难。用这种加工方法可得到被成为“水洗的”或“柔和的”咖啡。这种方式在中美洲、墨西哥、哥伦比亚、肯尼亚和坦桑尼亚等国被采用。加工步骤是:果实清洁,浸泡,去除果肉,发酵,干燥和去皮,并最后去除残留的杂质,以及把豆抛光。

  然后,豆被装入麻袋,通常称重60公斤(大约132磅),接着储藏在特别的有遮蔽的房屋里。它们将开始自己的旅程——从麻袋到包装袋——通往消费国。

2014-06-14 10:39:35 责任编辑:咖啡沙龙网

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