分析

　　近年来韩系咖啡发展迅猛，除了像漫咖啡、咖啡陪你等知名品牌，山寨品牌也是层出不穷，遍地开花。

　　韩系咖啡火爆的背后依然存在很多问题，成本高、压力大，核心竞争力也有待进一步培养。当前韩系咖啡的市场环境如何?瓶颈何在?前景怎样?想要开一家韩系咖啡店，这些都应该提前想清楚。

　　餐饮老板内参特约作者李强发于北京

　　一、正牌韩系咖啡骄傲强势，山寨“取巧”遍地开花

　　有了漫咖啡、咖啡陪你、动物园咖啡这些优秀韩系咖啡的示范作用，市场上出现了众多山寨的韩系咖啡品牌，这些短短不到两年就成立的“伪品”，也迅速赢得市场青睐。

　　为何山寨也能大行其道?因为正统韩系咖啡品牌在门店拓展上普遍比较骄傲强势，“霸王条款”很多。

　　韩系咖啡品牌普遍加盟费用高，大多还要求控股加盟店，比如漫咖啡要求加盟商拥有发展多家门店的实力。

　　这样一来就挡住了不少想投资韩系咖啡品牌，却不具备资金实力的咖啡投资人，于是这些山寨韩系咖啡品牌应运而生。

　　它们模仿采用与漫咖啡几乎一样的老榆木家具桌椅，一样的装修风格，一样的产品模式，一样挑空的空间，一样的柿子树，甚至一样的小熊!

　　这些山寨品牌数量之多不亚于正牌韩系咖啡品牌。

　　二、韩系咖啡“一统中华”?难!

　　众多山寨品牌的出现，虽的确说明韩系咖啡品牌风靡全国，势不可挡，但不可否认的是，韩系咖啡品牌在快速发展过程中，在中国市场还是缺乏真正的核心竞争力。

　　中国国土面积巨大，区域消费习惯差异也大。我常说，北京人的消费习惯可能永远和四川人的消费习惯没法一样。在韩国，相对星巴克有诸多竞争优势的韩系咖啡品牌，在中国未必吃的开。

　　很简单，中国市场太大，在韩国，绝没有像中国一样多的方言，有这么复杂的饮食习惯。

　　欧美的咖啡文化都没那么容易同化中国咖啡市场，单凭韩国咖啡文化来袭，就想一统中华，尚早，且难!

　　三、韩系“小伎俩”不易长时间奏效

　　韩系咖啡在韩国本土的核心竞争力是相对星巴克等欧美咖啡馆而来，例如环境更舒适，更休闲，尤其是针对女性顾客，细腻的韩国咖啡人还设置了适合女性消费的、甜感更强的饮品以及现场烘焙的面包西点。

　　但是，这些“小伎俩”只能在中国短期内奏效。

　　因为，咖啡馆的环境氛围可以通过设计师来实现，不差钱的中国咖啡投资人，可以重金聘请优秀设计师，打造出比正统韩系咖啡更舒适休闲的消费环境，那些所谓的松饼吐司或是气泡水，抹茶拿铁，实在不算是多么新奇的玩意儿。

　　如今网络信息越来越畅通，我们想要获取这些产品配方并非难事，何况韩系咖啡迅速膨胀扩店的这两年时间，早已经不知道流出多少员工，各种渠道流传的所谓产品配方，真真假假。

　　四、三线城市，请慎重引入韩系咖啡馆

　　说到底，韩系咖啡的产品结构对消费习惯更为多样化、饮食习惯也更多样化的中国人来说显得过于简单。

　　“咖啡+气泡水+冰品+冰激凌+松饼+吐司面包”的产品结构，人均消费是五六十元，一天进店消费一两百人，营业额也不足万元，这样的经营成本对于那些还没有足够咖啡馆消费人群的三四线城市来说稍显吃力。

　　如果经营面积过大，房租压力过大，或是投资过高，不但日常经营压力大，回本期也会长很多。

　　李强，著有书籍《就想开家咖啡馆-1》、《就想开家咖啡馆-2》。

　　编辑：内参小羊君