在地理大发现时代(15世纪末17世纪末)，欧洲或其他任何帝国对奥斯曼土耳其还不具有军事优势(须知土耳其甚至在1529年和1683年两次大举围攻维也纳)。还无法采军事暴力手段来获取咖啡苗(诸如击败土军，占领某地，抢走当地的咖啡树和咖啡果)。面对土耳其的严厉控制政策，既不能合法进口，又无力武装抢夺;于是人们只好设法去“偷”，从而演绎出咖啡外传的诸多有趣故事。1616年，荷兰人从也门摩卡港躲过土耳其严格检查，偷运出一株咖啡树苗。他们驾船走葡萄牙人开辟的新航路经阿拉伯海、印度洋、大西洋、英吉利海峡绕道回国。但欧洲的气候水土不适合热带亚热带植物咖啡树的生长，荷兰人只好把它作为实验树栽培在暖房里。1656年荷兰人侵入锡兰(斯里兰卡)。1603年荷兰人就在锡兰岛上进行咖啡树苗的大田种植并获成功。1603年荷兰人在印尼爪哇岛上建立起第一个商站—殖民据点，1619年荷兰人侵占雅加达，并把它改名为巴达维亚。1696年荷兰人从印度西南部沿海的马拉巴尔(Malabar)地区运进咖啡树苗和种子把它们栽种在印尼爪哇巴达维亚的种植园。经过一点波折后终获成功，并很快获益赢利。

　　不过印度西南部的咖啡林却不是荷兰人或其他西欧人传去的，而是由当地的一位叫巴巴·布丹(Baha Budan)的人于17世纪30年代传入的。作为一个虔诚的穆斯林，巴巴·布丹去过伊教的圣城麦加朝圣。返回时他把七粒能发芽的咖啡豆(种子)紧贴在肚皮上，躲过了土耳其人的检查，成功地“偷”回了他在印度西南部的家乡。从此，咖啡开始在南亚生根栽培了。

　　综上可知，东非埃塞俄比亚人民发现了咖啡，阿拉伯人民栽培了咖啡，中国人民促进了咖啡从神饮药饮转变为大众饮料，土耳其人民发明了咖啡最正宗最科学的饮用法，南亚人民也参与了传播咖啡。可见，咖啡能成为世界三大饮料之一，非、亚、欧洲人民都为之做出了贡献。不过，对咖啡最钟爱，把咖啡馆(文化)发展得最繁荣，把咖啡传播得最远的是欧洲人民。

　　1615 年威尼斯商人把进口的咖啡豆运回威尼斯开设咖啡馆经营。这大概是欧洲的第一家咖啡馆。不过，咖啡馆老板使用的是进口的土耳其咖啡而非在意大利种出来的咖啡。1650年，英国牛津出现英国的首家咖啡馆，1652年，伦敦出现咖啡馆。1643 年，巴黎开设了首家咖啡馆，1650年，马赛也开设了咖啡馆……。1684 年，维也纳出现首家咖啡馆。到17 世纪末18世纪初，咖啡馆，咖啡馆在欧洲特别是西欧各大中小城市已雨后春笋般出现，迅速普及。

　　从此欧洲(包括后来的北美)的社会生活和风俗习惯中多了喝咖啡这项内容，街头多了咖啡馆这道风景线。人们在咖啡馆里休闲，聊天，看简易的文艺表演，谈生意，议论国是，吃零食，谈情说爱，咖啡馆成了与中国茶馆媲美的一种西式休闲场所。一些文人、作家、艺术家在泡咖啡馆时构思了自己的作品;一些政客在咖啡馆里活动，一些罪犯在咖啡馆里策划犯罪，一些青楼女子也在咖啡馆里拉客….咖啡馆成了欧美人民的重要社交场所。

　　欧洲人喝咖啡嗜好的形成和咖啡馆的普及又反过来刺激着咖啡(种植)的传播，以便节省外汇和不受制于人。1714年，一株咖啡树被荷兰作为厚礼送给了法王路易十四，被栽种到巴黎加丁植物园并加盖暖房而存活下来。自然，咖啡在欧洲只能进行研究性栽培。次年，这棵树结的果子就被法国人引种到东非马达加斯加岛以东的小岛留尼汪岛(Reunion)。"不久以后，咖啡就在那里成林收获了。

　　1723年，一名法国军官德·克留(De Clieu)加丁植物园的一株咖啡苗，把它养在玻璃箱里(类似盆景)，乘船带往美洲加勒比海地区的法属殖民地马提尼克岛(Matinique)。一路上他精心呵护，在淡水供应紧张实行配给时，他甚至把自己的一份淡水匀点出来浇灌那株咖啡苗。到达后他把树苗种在自家的院子里，四周种着保护用的荆棘灌木，幼苗时期还叫奴隶们日夜守护。这株小树茁壮成长，1726年首次收获(咖啡的生长期为播种三年后可结果)。到1777 年马提尼克岛上已有1800万棵咖啡树。并由此传遍加勒比地区。1727年，荷兰与法国在圭亚那发生领土纠纷，双方请求中立的葡属巴西的一位官员帕赫塔(Palhheta)调停。帕赫塔同意调停，但要求得到一袋生咖啡豆作为酬谢;荷、法表示同意。最后调停成功，但两国却拒付生咖啡豆。最后，帕赫塔只好去恳请诱惑法属圭亚那总督夫人。总督夫人既同情又恋上了帕赫塔。于是她在送给他的鲜花里暗藏了咖啡种子。从此，咖啡(种植)传入了如今是世界咖啡生产第一大国的巴西。土耳其人的封锁、垄断终于被彻底打破了，咖啡的大田栽培逐步遍及世界热带和亚热带地区，咖啡的饮用嗜好则随欧风美雨的吹洒也渐渐浸染世界各地，传入远东。日本人约在18 世纪末19 世纪初接触到咖啡(饮料)。1793年，日本本州仙台地区的一条船12 人遇风暴往东北漂到了俄国的堪察加半岛。他们被俄国人走陆路经伊尔库茨克送到了俄都彼得堡。俄罗斯帝国与奥斯曼帝国近代以来就接壤。饮用咖啡嗜好估计当在17世纪下半叶便传入俄国。到18世纪末俄国人的咖啡馆和饮用咖啡已比较常见了。日本人初次在俄国见识到咖啡饮料。这批日本人返国后其中一位叫大艸玄泽的写了一册游记《环海异闻》，书中提到了咖啡，把它记为“迦兮”。后来日本又改写成“珈琲”。[明治维新后日本比中国主动和早些接受欧风美雨。但日本的气候不适合咖啡树生长，所以直到1878年才有咖啡苗从印度传入日本小笠原群岛试种。19 世纪八九十年代日本的茶馆始增设咖啡座位提供咖啡饮料服务，20 世纪初日本大城市开始出现独立的咖啡馆。

　　随着现代科技的进步，今天从咖啡果中提取的咖啡因(Caffeine)-咖啡碱既可用作医学上的兴奋剂苏醒药，也可能被滥用制成低端毒品供不富裕的瘾客吸食，所以应该加强对精神类药品的管制。