作者:中国咖啡网 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 2024-12-24 09:33:50
最近公司和CLUB在招咖啡师,
收到很多的简历和咨询意向,都是问能否应聘“学徒”,
其中不乏本身已从事咖啡制作数年,或资金在手,只等学成开店的求职者。
并且很多有说可以不要工资只要能做咖啡即可,Saerdna Coffee 只能再次重申,
可以零基础,但我们并不招单纯的“学徒”,
也不会雇佣“不要工资/工资无所谓”
只要能做咖啡就好的面试者,并不是矫情,可能很多馆主也遇到过类似的情况,
想必都能理解,但很多应聘者不能理解:为什么免费的劳动力不要,
而咖啡馆的工作不就是做咖啡吗?
请见下文。
一.尊重选择的事情
在咖啡行业中,咖啡师,服务员和咖啡学徒虽有区别,
但本质都属于餐饮服务行业,没有绝对的区分,也没有绝对的专业,
都需要用心服务,静心打造本职的技能,
没有必要谦卑的把自己定位在低人一等的位置,
看轻行业和自己,会让个人的发展被格局所缚;
二.选对方向,付出才有回报
成为咖啡师,做好咖啡,是需要学习以及沉淀的过程。
只是任何东西都有成本,所谓用自己的免费打工,
换取咖啡技能,经验和实践的机会,二者之间没有必然联系。
对于用人方,请人就应该付钱,再卑微的工作和职业也有价值,
更何况,咖啡师并不卑微,应受尊重。
从业者(或意向从业者)首先自己应尊重已选择或即将选择的职业
而对于从业者,达到学习目的最合适的方法,
应该是付出相对应的精力财力,提升自己对行业的关注度和理解
从而得到系统全面的技能及思维的掌握。
这样厘清权责,定好时限,不会说不清道不明。否则,没有成本的人情交换,就是最高的成本。
三.不想走弯路,但也要用心走好直路
咖啡行业是沉淀积累的珍珠打磨,不是奇迹爆发的互联网,
抛开资本运作,很难短平快,不可能有掐头去尾的速成。
理想很丰满,现实很骨感,
开咖啡店前还是先问问自己的初衷,
是否因为真正的喜欢而勇于接受创业过程的艰辛,匠人过程的寂寞。
而抱着学徒的心态零散的偷师学艺,
很难达到期望,只会消磨殆尽你原有的激情和勇气;
四.工作是责任
学徒的心态无法支撑咖啡的情怀和存活。
即使按常规理解,想要做好咖啡,应先进入并熟悉这个行业,相信自己能吃苦,
但学徒以及免费打工的潜台词是:我只负责做好咖啡,任务只是学习,
咖啡店的生死与我无关。这样的学徒哪个老板敢用?
除非你真愿意或有口才,让老板相信你能做学徒一辈子
五.风口上特立独行的行业
咖啡是个性化和情怀烙印鲜明的行业,近些年,
随着消费者精神以及经济水平的提高,发展迅速
并从商业门店消费的角度,市场已是趋于饱和,
以学徒换技术,复制换市场的目的在此前提下失效,
而学徒的身份定位,更容易迷失个人上进心的灵魂,
一旦发现自己进步的速度,远小于咖啡业发展的进度,
会直接碾压个人对情怀的初衷。
六.要非常努力,才能看起来毫不费力
无论为自己还是为他人打工,对许多已经进入或准备进入的从业者来说,
看到的是咖啡表面一瞬的辉煌和华丽,通俗低门槛的职业,想要万众景仰,
更需要潜心,尊重,热爱加努力,华丽只是外衣。
学徒的定位,至少在现实中无法让人理解如何做到匠心,
纯粹的对待咖啡,不论结果,只求过程。
七.千里之行,始于足下
非刚需餐饮服务业在哪都不好做,因为竞争太激烈,
但很多进入者,不是想着与众不同,而是取而代之。
学徒最初的目标:是劳动换经验,再以技术换市场,
咖啡最大的成本,反而在绝大多数学徒眼中成了优势,
希望学成之后,能低成本实现自己的咖啡梦,但现实事与愿违。
能轻松复制,能学到的都不值钱。在你复制之前,已有无数人做过
技术优势,网络效应,规模经济,品牌效应,说易行难。
正因为门槛低,如果一开始就不愿直面前面的困顿,低微,琐事无数,脚踏实地的做好每一次积累,再好的概念和模式,对咖啡也只能是海市蜃楼。
八.咖啡是饮料,咖啡馆是商业体
单论商业和项目,不易复制的产业其实代价更高。
用十几万甚至几万开一家你梦想的咖啡店,可以,
但前提是对咖啡技能,文化和商业模式的熟悉驾驭加平衡力,
以及个人的努力和情怀价值,能被市场和普通消费者,认同接受。
咖啡行业和其他行业一样,没有童话,有的一样是成王败寇,
拿自己的卑微和渺小,对资本和现实嗤之以鼻,绝大多数是黄粱一梦。
九.认清自己,并做出自己的风格
模仿永远没有竞争力,成功的规模和时效也有限,
无论公司,门店还是个人,要有能力与变化共存,即使你只想安心做一个匠人。
咖啡界里没有大神。只有努力的人和聪明的人。
自己不去提高个人的素质和技能,
却让整个咖啡行业提供所有,无异于雪上加霜,
低门槛不代表无技术,少成本,微投入,
反而需要更多,咖啡需要的不是贪大,求全,而是精简,知止,安作。
十.干一行,爱一行
无论做什么,首先请喜欢。
咖啡本就不需要太多负载,
要的只是足够的尊重,奉献,用心和沉淀,
坚持并做到,已是成功。修行,是为了尊严和自由!
十一.有生存才有梦想
如果你也能纯粹的做一家咖啡馆,
偏执的做咖啡,做好咖啡,能适时劳作,
特立独行,却能持续的存活下来
那学什么都不重要,做什么都不为过。
来源:SaerdnaCoffee
2015-07-14 15:41:30 责任编辑:中国咖啡网
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