没有店员的咖啡厅靠什么每天多挣15%?

作者:中国咖啡网 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 2024-05-10 09:56:58

  据媒体报道,6月6日某个人征信机构在北京、杭州两地试验“无人超市”。超市里没有营业员,购物、付款全部由顾客自助完成。付不付钱、付多少钱全部由顾客自己决定,就算有人拿了东西就走人也不会受到任何阻拦。

  结果如何呢?

  在北京的一次“无人超市”实验中,有三名女性拿走昂贵的货物,没付钱;还有人往返好几次,拿走数袋价值不菲的烟酒,只支付了十元钱。

  在杭州,经过一整天的无人运行,便利店在盘点商品后发现,6号当天总共卖出了1.67万元的商品,收到顾客的自助付款大约是1.37万元,应收账款和实际收款相差了3000元,付款率达82%。在收到的付款中,56%是通过支付宝来付款的,44%的是现金付款。

  “无人商店”并非新鲜事物,之前部分地方也曾出现过,但都未能持续经营下去,均因自觉全额付款的人占比少,导致“无人超市”入不敷出。虽然也有部分地方出现过持续多年的“无人摊”、“无人报亭”等,但其能够长期存在下去,主要是因为商品价值小、摊位偏僻、服务对象为街坊邻居等,在熟人社会的环境下,违反诚信的成本较大,普通人也犯不着为了几块钱损害到自己的信誉。

  那无人监管就一定会少收钱吗?当然也有例外。

  在美国,一个叫VallyCity的小镇上有一个名为The Vault 的咖啡厅。这家咖啡厅就是基于信任运营的无人咖啡厅,成立于2014年8月。据创始人David and Kimberly Brekke夫妇透露,开业的前七个月收到的款项超出了15%。

  他们是怎么做到的呢?

  机制很重要,按体验付费:有一句话叫“Likeabook,giveadollar.Loveabook,givefive.”按体验付费,往往会有顾客为体验买单。这似乎有点像互联网思维里的打赏机制。

  让顾客形成粘性和归属感:很多人把这里当做是小镇的客厅,因为只要在这里买上一杯咖啡,就可以想呆多久就呆多久,很多老人、家庭妇女和青年男女都将此地作为聚会场所,没地去就到这里来,因为没有服务员,就没有束缚感。

  还有一个吸引人的地方是,这里每周都会有一些诸如电影放映、音乐欣赏之类的活动,还会有艺术家在此展示一些自己的作品。

  当重复消费的忠实会员越来越多,不付费的状况就会越来越少。当越来越多当地人说这里是“小镇的客厅”的时候,盈利也就不再是难题。

  来源:商业与地产

2015-06-10 12:25:47 责任编辑:中国咖啡网

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