只有 19家门店，Blue Bottle Coffee 却估值数亿美元，正在用精酿细作的手工咖啡挑战星巴克的霸主地位。

　　硅谷人最爱的高端咖啡零售商 Blue Bottle 刚刚完成新一轮 7000万美元的融资。

　　Blue Bottle 可以说是将手工咖啡馆商业化、开展规模经营的最成功的案例，有人认为本次融资是为了与咖啡馆巨头星巴克展开真刀真枪的对抗。虽然 Blue Bottle 方面拒绝透露此轮对公司的估值，但通常情况下，能筹得这个级别金额的初创公司估值会高达数亿美元 。

　　本次融资由美国最大的基金管理公司 Fidelity 领投，对冲基金 Tetragon Financial Group 参投，现有的风险投资机构股东 Index Ventures ，True Ventures 和 Google Ventures 也参与了此轮投资。公司还计划从独立投资人处另外筹集 500万美元。

　　Blue Bottle 此前曾进行过两轮融资，共筹得 4600万美元，上一轮融资是在去年，由华尔街的Morgan Stanley 领投，现有投资者还包括：Google Ventures 、Index Ventures(也是Just Eat, Moleskine 和 Sonos 的投资者)、True Ventures(Fitbit 的早起投资者)、 U2乐队主唱 Bono、曾获奥斯卡最佳男配角的 Jared Leto、专业滑板选手 Tony Hawk、以及 Instagram 创始人 Kevin Systrom 等。

　　Blue Bottle 执行董事长 Bryan Meehan(下图)说：“我相信 Fidelity 这样的资本巨头看到了巨大的机会，我们与快餐巨头 Chipotle 、Shake Shack 一样经历了从无到有的发展，为消费者提供更好的咖啡和烘焙食品。”

　　Blue Bottle 主要出售手工咖啡和传统咖啡机。在纽约、加州、日本有 19家连锁店，受到时尚人士和科技人士的追捧。

　　在本次融资之前，Blue Bottle 于 4月收购旧金山的烘培店 Tartine Bakery，并且将在湾区、纽约、洛杉矶和东京进行扩张。可能还会进军其他亚洲城市，如韩国、台湾和香港。

　　Blue Bottle 创始人兼 CEO James Freeman(下图)表明，与第三波咖啡馆靠分销咖啡豆盈利不同，他只专注于公司的零售店,“零售很昂贵，但只要方法对了，就有高回报。”

　　(根据 Tartine Bakery 联合创始人 Chad Robertson ：第三波咖啡是指手工咖啡新贵以不同的方式烘焙咖啡，他们对细节之处十分执着，而第四波咖啡则是在不损害这些东西的前提下，使它有更广的受众群。”)

　　Blue Bottle 融资的速度和规模让一些旧金山的咖啡纯粹主义者感到惊讶，一些员工也离开公司自行开店，因为他们对越来越多的 MBA 和管理顾问参与到业务中深感不满。虽感不幸，但这就是一家公司从“家庭经营”模式成长扩张所必须面对的现实。

　　Blue Bottle 也强调了投资者偏好的高利润率、受千禧一代喜欢的咖啡店风格，以对抗本地竞争对手，如由 Twitter 和 Square 联合创始人 Jack Dorsey 投资的 Sightglass Coffee 等。

　　探秘 Blue Bottle 门店：

　　Blue Bottle 布鲁克林 Williamsburg 街的门店位于一座 20世纪早期的砖楼中，曾经用作玻璃吹制工厂、铁匠屋和木桶生产。

　　入口处鲜明的 LOGO。

　　顾客正在柜台边品尝咖啡和阅读报纸。

　　更多的人聚集在咖啡馆正中间的长桌周围。

　　周围有许多人，但是咖啡馆的氛围十分慵懒，音响中传来柔美的音乐。

　　往柜台的后面看去，这家位于 Williamsburg 的店使用的是老式 Probat 烘焙机、京都风味的冰咖啡滴头、和 Faema Urania 杠杆意大利浓缩咖啡机。

　　菜单简洁明了，每种咖啡只有一个杯号，一个价格。

　　在柜台的后面，服务员管理可调制 7杯咖啡的滴管。

　　它们也都带着 Blue Bottle 的标志。

　　咖啡不是 Blue Bottle 唯一的产品，可以买到装在外卖袋中的 Granola 麦片，柜台后面还有烘焙食品。

　　柜台上有许多美味的食品，包括这些来自 Williamsburg 的 Mast Brothers 巧克力块。

　　橄榄油酥饼和姜味黑糖饼干只是用来开胃的零嘴。

　　据 Blue Bottle 工作人员所说，这款复原的 Faema Urania 杠杆意大利浓缩咖啡机可追溯回 1958年。

　　新奥尔良冰咖啡和荞麦牛奶饼干三明治。

　　这款饼干是最好吃的咖啡店点心之一，甜味与咸味的美妙组合。

　　新奥尔良冰咖啡偏甜，加入了冰块、牛奶和糖。

　　意大利浓缩咖啡(左)和滴滤咖啡(右)。每个包装袋上都贴有标签，可以知道里面咖啡豆的品种、产地和是否经过公平贸易认证。

　　服务员对意大利浓缩咖啡进行最后的润色。

　　埃塞俄比亚水果品种的意大利浓缩咖啡，成品十分美观。

　　即将完工的滴滤咖啡。

　　这款咖啡同样来自埃塞俄比亚，最好不加糖不加奶。装在玻璃杯中，散发出淡淡的花香味，就像是一杯茶。

　　新潮的棕色外带杯。

　　这些外形奇特的机器是日本王子(Oji)集团生产的慢速冰滴咖啡机，用来制作 Blue Bottle 的京都冰咖啡。

　　这 5个球型的过滤器与一些咖啡配件放在一起，位于柜台对面的正中间。

　　店中出售的货品有很多，如售价 25美元的 Hario 冲泡咖啡壶。

　　烘焙过程一览。

　　后厨中放在架子上的咖啡豆。工作人员解释说他们会烘焙小袋的咖啡豆，大约是半麻袋。

　　每天，工作人员使用这台老式的 Probat 烘焙机生产咖啡豆，因为步骤十分精准，所以需要高度集中精神。为了保证新鲜度，Blue Bottle 出售的豆子都是 48小时以内烘焙的。

　　在进入 Blue Bottle 咖啡厅工作之前，员工需要通过严格的训练。

　　咖啡厅内小而简洁的手写体告示板——禁止吸烟(如果想离开，上面还提供可以吸烟的门店门牌号码)。

　　相似的手写告示板，鼓励空纸杯回收。

　　未来规划：

　　Blue Bottle 刚刚在 Bushwick 盘下了一家 2万平方英尺(约合 1900平米)的店面，Bushwick 邻近布鲁克林，目前正快速发展成高级住宅区，距离时尚人士喜欢的 Roberta’s Pizza 三个街区。Blue Bottle 目前位于布鲁克林的烘焙店将会在 2016年从 Willamsburg 街搬到此处，临近纽约第一家 Tartine 的所在地。

　　明年，洛杉矶市中心 Bradbury 大厦的 Blue Bottle 新店就会开张，Bradbury 大厦是 1893年科幻电影《Blade Runner》中的标志性建筑。收购了 Tartine Bakery 之后，洛杉矶首家 Tartine 面包烘焙店也会在 1年之内于落户这座城市的艺术地带(Arts District)。

　　来自：华丽志 蒋晶津