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摩卡壶作为意大利咖啡文化的标志性符号之一，可以说是说是每个意大利家庭必备的厨房器具之一。在中国，摩卡壶在前几年并没有得到太多爱好者的喜爱。

直到这几年露营经济兴起，越来越多人喜欢到户外野餐、冲泡咖啡。相比起手冲咖啡需要准备一堆冲泡器具，摩卡壶简单的结构以及只需要火源，就能制作出香醇浓郁的咖啡。

咖啡摩卡壶的历史（Moka Pot）

咖啡于 16 世纪首次作为一种异国情调且昂贵的奢侈品引入意大利人。因此，它主要由富有的意大利人在商业咖啡馆消费，这些咖啡馆一开始还是以煮制过滤的方式提供着咖啡。

后来随着需求的增加以及工业时代的快速发展，人们开始寻找更有效地冲泡咖啡的方法，又是有人利用蒸汽机产生的压力，让热水快速通过咖啡粉并萃取出浓郁的的咖啡液。于是在1884年制作出了利用蒸汽动力增压萃取咖啡的机器并申请了专利，也就是我们现在所说的意式咖啡咖啡机。

由于这些早期的浓缩咖啡机很大，它们只适合商业用途。在美式酒吧中，顾客会站在柜台前点（并提供）咖啡。在日益工业化的社会中，这种快速服务非常适合需要在旅途中快速喝咖啡的工人——这一传统一直延续到今天。 

但是当时去咖啡馆喝咖啡的只能是男性，一位名叫阿方索·比亚乐堤（Alfonso Bialetti）希望大家在家中就能制作增压萃取的咖啡，通过当时意大利妇女们多使用一种名为Liciveuse的旧式洗衣机的蒸汽压力，将水冲下往上“挤”的原理，将其运用在了煮咖啡的器具上并申请的专利。

经过几年的不断使用与改良并在1933年将这款有着虹吸原理的咖啡壶命名为Moka Express（源于拉丁文exprimō，其意为“挤压出”），并批量生产。作为一种廉价且高效的在家冲泡咖啡方式，摩卡壶的问世立刻受到了意大利人们的喜爱，也成为了家家户户必备的厨房用具之一，

摩卡壶的萃取原理

摩卡壶专为在炉子上使用而设计，具有三个主要部分。下壶装取热水，中间有一个装咖啡粉的粉槽并由一条金属通道将上中下三部分连接起来，上壶负责装取萃取好的咖啡液。

对下壶进行加热时，随着水温增加，在有限的空间内生成更多的水蒸气，热水通过中间的金属管道往上涌，经过中间细颗粒的咖啡粉，再如喷泉一般从上壶涌现，带有咖啡油脂的浓缩咖啡液留在上壶。这就是摩卡壶的萃取过程。

利用沸腾热水的蒸气压，萃取出接近浓缩咖啡的效果，就是摩卡壶为什么这么受户外活动、喜欢居家冲煮的咖啡爱好者欢迎。

如何使用摩卡壶制作浓缩咖啡？

摩卡壶萃取出来的咖啡特点在于浓郁、扎实、醇厚，因此前街咖啡推荐大家使用意式拼配咖啡豆/中深烘焙咖啡豆制作。如果使用浅烘焙咖啡豆，萃取出来的咖啡会因为太高温度以及浓度高，表现出尖酸苦涩的味道。

如果想要喝香气明显，醇厚度高的，推荐大家选择「前街-向日葵暖阳拼配咖啡豆」，由七成的洪都拉斯雪莉咖啡豆和三成的日晒红樱桃拼配而成。既带有浓郁的香草奶油、雪莉威士忌酒香，又带有日晒耶加雪菲咖啡豆应有的莓果调性。

如果大家想和单品咖啡豆，醇厚度高又不是太苦的，推荐大家选择「前街-巴西皇后庄园咖啡豆」。这款咖啡豆来自巴西地区知名精品咖啡豆产区-圣保罗州莫吉安娜的皇后庄园海拔1400-1950m的区域，品种为黄波旁。

波旁咖啡豆以甜感高闻名，因为有着更厚的果胶层提供糖分。搭配半日晒处理，可以尽可能更多的果糖类物质渗透到咖啡生豆当中，为原本带有烤坚果调性的咖啡，带来如果干般的甜感，以及更醇厚的口感。

前街咖啡摩卡壶使用建议：

1.首先把20g咖啡豆磨成粉。

2.将摩卡壶的上壶与下壶分开，在下壶注入水，水位不要超过下壶泄压阀。

3.在金属滤网（粉槽）中放入咖啡粉，利用量匙以轻拍方式将咖啡粉压实一点（轻轻，不要用力）。

4.将粉槽装设在下壶上，再将上壶旋紧。（请务必旋紧，确认上下壶有确实连接在一起。）

5.在开盖状态下，以直火加热，火力控制在火焰不超出壶底的程度。（因为有可能沸腾溢流出来，在能够掌握好诀窍之前，建议在壶盖打开的状态下进行。若燃气炉的炉架间隔太大，摩卡壶无法稳固地放在上头的话，请加上网子后再以直火加热。）

6.待热水沸腾开始萃取咖啡时，便关火。等到全部萃取完毕，为了避免闷蒸过头，请尽快将咖啡倒入杯中。

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