第一代“咖啡馆”是简陋的小铺子，稍晚就出现了流动的“咖啡帐篷”， 这在阿拉伯地区主要为商旅和路人服务的“流动咖啡馆”，但在18世纪初的欧洲，却摇身一变成为中上层社会的时髦场所。

　　那个时候，达官显贵们都热衷到郊外出游，轻便灵巧的“咖啡帐篷”在青草之间显得十分可爱，令人耳目一新，扭转了人们过去对咖啡铺的传统偏见。在阳光和绿茵中游玩累了，他们就会来到咖啡帐篷下休息，小小的咖啡桌吸引了无数散步和骑猎后倦意阑珊的游客，漂亮的遮阳伞下也开始出现了咖啡馆最早的女性顾客。

　　渐渐地，光顾城郊观光胜地的“咖啡帐篷”，成了绅士淑女周末出游的固定节目和时尚。再过不久之后，各种形式和风格的半固定建筑和固定建筑被建造起来，相当接近今天概念上的“欧式咖啡馆”了，再也不是早期“丑小鸭”的模样了。

　　比如当时维也纳的多瑙河渡口，是出城游览和途径一个娱乐场的必经要道，投机商人约翰·迪奥达两兄弟开风气之先，在这里一连支起了八个“咖啡帐篷”。若干年后多瑙河大桥在这里落成，眼光精明的维也纳富绅弗朗兹·胡戈曼投入巨资，把这挨在一起的“咖啡帐篷”合为一体，建成了首家具有高级设施和舒雅情调的“胡戈曼咖啡馆”，轰动一时。也由此，咖啡馆正式进入西方城市的舞台。