牙买加蓝山咖啡豆的风味和口感？如何冲泡蓝山咖啡经典平衡之美特点

来源：中国咖啡网作者：中国咖啡交易网 2026-09-02 网友点评

16261646791488_

有一些朋友购买了前街的蓝山咖啡豆，却不知道怎么冲才能冲出好喝的味道，因此，前街就给大家分享一下前街手冲蓝山咖啡的出品方式。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）牙买加蓝山咖啡豆信息介绍

庄园主：夏普家庭The Sharp family的克利夫顿农场

认证：热带雨林认证

位置：圣安德鲁教区

总面积：250英亩

咖啡种植面积：180英亩

平均海拔：4300英尺（1310.64米）

处理方法：水洗

品种：100％阿拉比卡铁皮卡

既然要学如何冲咖啡，认识咖啡豆是一项不可跳过的阶段。必须根据不同的咖啡豆采取对应的萃取方案。前街的蓝山咖啡是来自克利夫段农场。这个农场已经有两百余年历史了。

这里前街需要科普一下怎样的咖啡豆才能称为蓝山咖啡豆。蓝山山脉横跨牙买加三个教区（牙买加的行政规划区），所以在咖啡产区上也分成三个产区，分别是波特兰（Portland）产区、圣托马斯（St.Thomas）与圣安德鲁产区。克利夫顿农场就位于圣安德鲁产区，牙买加CIB规定，只有在蓝山地区海拔910米以上的地方生产的咖啡豆才能算蓝山咖啡豆，全蓝山咖啡种植区1.8万公顷的地方种植咖啡，只有6000公顷的地方才能算真正的蓝山咖啡，其它地方只能称为高山咖啡或者牙买加咖啡。

截屏2022-11-03 下午6

克利夫顿农场咖啡种植与处理场区落于平均4300英尺（1310.64米），足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，能出产高质量的蓝山咖啡豆。

timthumb_ext_7aabe71700de385501adcece8909de4e

就算是蓝山咖啡特是分等级的，在蓝山咖啡的等级中，分为1号、2号、圆豆，1号是最好的，采用的都是17-18目的大颗粒咖啡豆，非常饱满，卖相好看。

牙买加采用的是水洗处理，这种处理方式是牙买加一直沿用下来的，在200多年前，水洗处理作为当时的新式处理法，处理出来的咖啡瑕疵少，品质高，所以牙买加的咖啡豆一直保持着高品质。

timthumb_ext_10c90a198d0f00d8567c9a89ad6dc6c9

牙买加蓝山咖啡豆体现的是非常醇厚的口感、以及坚果、巧克力的风味调性，虽为苦调性，但是其苦而不焦，酸甜苦平衡，喝下去极其舒服。要做出这种效果，前街采用了深度烘焙，经过数次调整烘焙曲线，突出蓝山咖啡的甜感与醇厚口感。

在冲蓝山这类深烘咖啡豆，前街建议选择Kono滤杯。因为这样能提高咖啡豆醇厚口感，如果没有也可以使用V60滤杯。

粉量以1人份标准15g，选用的咖啡豆建议养4-7天（以烘焙日期为第一天），这样冲出来的咖啡风味会更佳。

在咖啡研磨度上，冲煮黄金曼特宁咖啡的研磨度是要比浅烘咖啡豆要粗一点，因为黄金曼特宁采用的深度烘焙，其结构会较为疏松，更容易吸水释出咖啡物质，如果研磨至浅烘豆的粗细度，容易冲出焦苦味；若研磨得更加粗，会使咖啡变得淡薄无味，口感如水般单薄。粗细程度为20号筛网通过率75%。

水温上，前街建议使用87-88℃的水温进行冲煮。很多冲出焦苦味的原因就是来自于水温过高。当然，过低的水温也会使咖啡变的平乏无味。

在冲煮粉水比例上，前街会建议使用1：15，虽然有些冲法会建议使用1：13或者更小的粉水比例，这样喝起来会更浓郁。但这类缩小粉水比的做法也有一部分原因是避免尾段的苦杂味，相应的，对于余韵也会有影响。前街认为，只要把握好水温、研磨度的关系，使用1:15的粉水比能更好地体现黄曼的整体风味感官。

冲煮方法使用常用的三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现黄金曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具体注水量的分配为第一段闷蒸注水30ml，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质，第二段注入100ml，这一段主要把曼特宁的金黄泡沫都冲出来。

最后一段柔和中心注水95ml，这样能提高咖啡的甜感，整体表现出厚实的醇厚口感，焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「前街咖啡」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

淘宝前街咖啡链接：https://qianjiecoffee.taobao.com

或可直接在淘宝搜索店铺「前街咖啡」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2022-11-11 10:53:53

1.本站遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；2.本站的原创文章，请转载时务必注明文章作者和来源，不尊重原创的行为我们将追究责任；3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。