研磨的原则

　　1.研磨咖啡最理想的时间是在冲煮之前。

　　2.应选择适合冲煮方法的研磨度，就是什么器具用什么粗细。

　　3.研磨后的咖啡粉要均匀，如果不均匀就证明磨豆机刀片磨损。

　　4.研磨时所产生的温度要低，如果产生了研磨热就用半干毛巾放在电机上降温。

　　咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。

　　依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。还有中细研磨或比细研磨更细的极细研磨(成粉状咖啡粉)。

　　1、细研磨(Fine grind)：颗粒细，像砂糖一样大小。

　　2、中研磨(Medium grind)：颗粒比砂糖粗与比粗白糖细的大小。

　　3、粗研磨(Regular grind)：颗粒粗，像粗白糖一样大小。

　　咖啡豆的研磨工具是磨豆机。磨豆机分成三种：

　　(1)家庭用手动回转式磨豆机。适合需求量小、颗粒较大，及时间充裕的休闲人士。

　　(2)家庭用的电动式磨豆机。可磨出各种颗粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。

　　(3)专业用电动磨豆机。商业用途，一次可磨出一磅左右的咖啡粉。

　　所以若是使用家庭式的手动式磨豆机，则要轻轻地旋转，尽可能使其不产生摩擦热。综合言之，若考量磨豆品质、磨豆量、及使用时间及方便性，使用家庭用的电动式磨豆机将是最佳选择。

　　市面上见的最多的是锯齿式电动磨豆机。锯齿式磨豆机的磨刀有两种类型：一为平面式的锯齿刀;一为立体的锥形锯齿刀。

　　(1)平面式锯齿刀

　　由两片环状的刀片组成，圆周上布满了锋利的锯齿。启动后，咖啡豆被带进刀片之间，瞬间被切割与碾压成细小的微粒，速度快，颗粒均匀，所以商用的大型磨豆机几乎都采用。

　　(2)立体的锥形锯齿刀

　　由两块圆锥铁所组成，锥铁的表面布满锯齿，锥形锯齿刀所产生的摩擦温度最低，也最能形成均匀研磨，就是速度慢，所以多用于家用磨豆机。