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随着新一代的加压摩卡壶推出，大家又把关注点放着这个已经有90年的咖啡器具。摩卡壶又掀起了一股浪潮，也有很多朋友想让前街说说摩卡壶的单阀和双阀怎么选，也有朋友想知道摩卡壶该怎么使用，所以前街就来科普一下摩卡壶的知识。

摩卡壶粉槽必须填满吗？

填装摩卡壶粉槽时建议是填满，这样咖啡的萃取会比只填一半的粉效果更佳，只填一半的话，水通过咖啡的阻力就会变小，那么萃取出来的咖啡味道容易变淡，喝起来就没有那么浓郁了。所以不是必须要填满，而是不填满时做出来的咖啡可能没那么好喝。

原理很简单，当用粉量越少，热水受到的阻力也就越小，咖啡液就越容易进入上壶，一来让萃取时间缩短，咖啡因此出现尖酸味道，二来则是因为热水的不断冲刷，导致底部粉层过萃而让咖啡苦涩难耐。

前街经常在意式浓缩萃取的文章里提到，水是有惰性的，会优先选择阻力更小的“路”来通过，俗称“通道效应”。所以除了阻力的改变以外，粉量减少还会使得粉槽内部留出一定的空间，当热水在往上移动时，便会优先绕过粉层，进而直接来到上壶，这部分咖啡液大概率会出现萃取不足的情况。

如果想用更少的粉量做一杯摩卡壶咖啡，前街建议把咖啡粉倒入粉槽时，先左右轻轻拍打，让蓬松的咖啡粉自然往下掉落，并让颗粒与颗粒之间紧密相连，然后找一根小勺子用背面对粉层轻轻“按压”，直到粉层完全薄至一半处即可。为了避免热水与变薄后的粉层因接触时间过长而导致过萃，我们在装入粉槽前先往下壶倒入一半量的高温热水，这样能有效缩短加热时间。当摩卡壶出液填满底部后，我们便立即将它从火源撤离，然后利用余温将剩余的咖啡液全部释出。

这样调整后的不仅没有出现喷溅情况，而且还有少量的泡沫层，浓度亦高出不少。前街将这“半份摩卡壶咖啡”制作成冰牛奶咖啡，入口是明显的可可、奶油风味，口感平衡而醇厚。

那么摩卡壶是单阀的好一些还是双阀好一些呢？

按照不同的构造与功能，摩卡壶有单阀和双阀两种。单阀是指萃取好的咖啡液直接从顶部的小孔流出，双阀摩卡壶会在中空导管的基础上加一个聚压阀。萃取时把中空导管出咖啡液的小孔堵塞住的，需要达到必然的蒸气压力才能把它向上冲开。因此蒸汽压力更大的双阀摩卡壶能萃取出更丰富的咖啡油脂，风味也更浓郁。但压力的增大也容易使得咖啡过萃，因此需要调整咖啡粉的研磨粗细与粉量。

前街认为，单阀的摩卡壶容错率更高，冲出来的咖啡不会那么容易过萃。对于第一次接触咖啡的新手来说更加的友好一些，而双阀的摩卡壶出液压力需要更大，容易萃取出来油脂，但是过萃的风险也更大，稍不注意做出来的咖啡就会很苦。