摩卡壶和浓缩咖啡机都可能需要尝试几种不同的咖啡豆来制作理想的咖啡豆。虽然制作真正的浓缩咖啡所涉及的研磨、咖啡豆类型、提取过程和其他机制都会影响冲泡的结果，但咖啡豆的质量是最重要的选择之一。摩卡壶没有太多的空间来调整冲泡质量，这使得咖啡豆的质量和研磨度对于创造一个好杯子至关重要和影响。

浓缩咖啡机最适合新鲜烘焙的咖啡豆，陈酿时间在 1 到 4 周之间。专业研磨机是冲泡优质浓缩咖啡的必要条件，以确保研磨足够细以用于提取过程。另一方面，摩卡壶不需要新鲜研磨的咖啡豆。

由第三波咖啡浪潮开展的精品咖啡概念，确实为传统意式咖啡注入了新的生命力，开发了更多可能性，在风味的诉求上和传统也大有不同。

意式咖啡豆的选择
烘焙度：我们先从这个角度出发，无论是单品咖啡豆或者拼配咖啡豆，我们首先应该先注意它的烘焙程度如何。意式咖啡不适宜使用一些烘焙比较浅的咖啡。浅烘焙的咖啡保留的酸质较多，油脂较少，用作浓缩咖啡的话，那将是一杯尖酸单薄的咖啡。所以，做浓缩咖啡的咖啡豆一般会选择中深烘焙的咖啡豆。

拼配咖啡与SOE咖啡：SOE全名为“Single Origin Espresso”，翻译为单一产地浓缩咖啡。这个概念是相对于拼配浓缩咖啡而存在的。SOE 虽然代表单一产地浓缩咖啡，但并不一定等于精品咖啡，如果挑选风味容易辨识且强烈的单一产地咖啡豆作为SOE ，可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。
 
同时“单一产地”的特点也是成为劣势的因素，假如选择了风味强度不足、亦或者带有不愉悦味道的咖啡豆亦会在浓缩咖啡中被放大，更容易喝到其中的瑕疵以及不好的味道，所以对咖啡师的感官以及SOE选豆的要求上需要更加严格。

拼配咖啡：拼配咖啡，也称为混合咖啡，就是将各种单品咖啡豆混合在一起，从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出，拼配豆由不同产地的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。