哥伦比亚是世界第三大咖啡生产国，在越南进入咖啡市场之前（其产量主要是罗布斯塔），哥伦比亚仅次于巴西。

咖啡于 1830 年代中期首次在哥伦比亚开始商业种植，并在整个 20 世纪成为该国的主要出口作物。多山的地形和许多热带小气候极大地提升了哥伦比亚在理想生长条件方面的声誉，这反过来又帮助哥伦比亚将自己确立为世界知名的“品牌”。

咖啡对国家经济的重要性怎么强调都不为过。哥伦比亚在 590 个城市和 14 个咖啡种植区种植了大约 875,000 公顷的咖啡。平均而言，该国 75% 的产品出口到世界各地，农作物产生的农业国内生产总值约占 10-16%。令人惊讶的是，这种产量的大部分来自小农场：60% 的哥伦比亚咖啡农种植的咖啡面积不到 1 公顷，而只有 0.5% 的咖啡种植面积超过 20 公顷。

传统上，哥伦比亚的大部分咖啡豆都是采用全洗法加工的。然而，咖啡调查中心 (Cenicafé) 开发了一个生态系统，该系统使用很少的水，将当地水源的污染减少了 90%，并将用水量减少了 95%。事实证明，这种干法制浆方法不仅在保护生态系统方面是可靠的，而且在保证一致的杯子质量方面也是可靠的，并且越来越多地在全国范围内使用。

哥伦比亚大部分地区的干燥过程是独一无二的——小农将羊皮纸铺在他们房屋的平屋顶（或“elvas”）上，在阳光下晒干。Polytunnels 和抛物线床也用于高海拔和寒冷天气条件的农场。抛物线床——其构造有点像“箍屋”温室，确保气流通过两端的开口——在干燥时保护羊皮纸免受雨和雾的影响，并防止冷凝水滴回到干燥的豆子上。

在哥伦比亚发现的咖啡品种繁多，而且根据地区的不同，几乎全年都可以收获咖啡。主要收获时间为 10 月至 2 月，其中 11 月和 12 月是高峰期。几个月后还有第二次苍蝇（或“mitaca”）作物，同样因地区和微气候而异。

随着国家变得更加发达，劳动力成本上升，使得收割变得越来越昂贵。2015 年，该国的失业率达到历史最低点，农村咖啡种植区的劳动力供应越来越无法满足需求——FNC 计算出，一些咖啡地区的人手不足五分之一到五分之二。这个问题可能会对未来几年的整体出口产生影响。