PWN正宗印尼黄金曼特宁和亚齐19目曼特宁咖啡风味的差异区别

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 2024-06-23 08:39:37




众所周知,只有从印尼PWN公司出来的曼特宁咖啡,才叫黄金曼特宁。



可是PWN的黄金曼特宁产量并不多,因此在市面上大多数的黄曼都并非源自PWN公司。





据前街对印度尼西亚咖啡的了解,最好的从农场到杯子的印尼咖啡来自三个地区:苏拉威西岛,苏门答腊岛、爪洼岛
在这三个地区中,Java是最具生产力的,以阿拉比卡咖啡而闻名,具有明亮的酸度和干净的果香。
今天,大约90%的印度尼西亚咖啡来自罗布斯塔咖啡,现在常用于商业级咖啡。




 


黄金曼特宁
 
黄金曼特宁咖啡豆来自于苏门答腊西北部盖奥山的塔瓦湖。日本人从发现曼特宁后一直对这款咖啡豆很上心。




在和当地生豆商合作过程中,制定了严格的筛选制度,处理过后的生豆经过密度分色筛选后,还要人工挑豆四次,
最后呈现出色泽同一、豆型均一的曼特宁。据说在处理生豆时,阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽,因此就取名黄金曼特宁。
 
 


黄金曼特宁的规格是十八目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。
经过严格筛选后的黄金曼特宁,前街咖啡发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味,喝起来更为干净透亮,且香甜度更为强烈。
 
 


不过将黄金曼特宁注册成商标不是日本公司,而是早期和日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地公司——PWN公司(Pwani Coffee Company)。
日本公司则是注册了“Gold Top Mandheling”,也就是鼎上黄金曼特宁。




前街咖啡认为两者在风味表现上,其实是差别不大,但由于品牌不同,商家营销战略不同,
最后导致舆论有所变化也是 有可能的,所以两款黄金曼特宁孰优孰劣,就见仁见智了。





关于亚齐
印尼是全球最大的群岛国家,早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植,
最主要的产区位于苏门答腊岛‧爪哇岛与苏拉维西岛,所生产曼特宁深厚‧低酸度浑厚的口感,
让人们称为‘世界上最重要的咖啡’,这其中又以苏门答腊的产量最大,最大产地是北方的亚齐省




塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山区。
 




 

湿热的热带雨林气候雨量充沛,又有肥沃的火山土壤。种植咖啡本具有得天独厚的优势,
但因地处偏僻交通不便,直到1924年才开始有咖啡栽植。托巴湖和塔瓦湖这两大湖区的咖啡豆是不大一样的。



亚齐(Aceh),在苏门答腊岛的最北的一角,是一个引人入胜和而且复杂的地方。
亚齐由于长期政治不稳定,并不是一般人去造访的地区。加幼山脉(Gayo)地区位在苏门答腊岛北边的亚齐省(Aceh),
迦佑山脉(Gayo)地区咖啡种植在围绕Takegon镇和Tawar湖旁的山坡地。种植高度在生产区域平均在1,110和1,300米之间。





V60手冲曼特宁
滤杯:Hario V60
水温:88度
研磨度:小富士研磨度4
冲煮手法:水粉比1:15
重量:15g


第一次注水25g水量,进行25s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,
缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右
分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味。


因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。
风味:层次多变,整体干净,口感较薄,尾韵持久焦糖甜感,会有一丝丝苦味。






 
 
 

 
以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
 
 
 
 
 

 
 
 
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2021-06-23 19:54:02 责任编辑:未知

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