耶加雪菲散发着极其复杂的香气,展现着极其卓越的口感,令人难以描述。
大体上,耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味,具有厚重的干果味,草莓、芒果、杏子酱香味。
湿香则如甜蜜的糖浆一样,像黏稠的杏果浆汁,用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈,醇厚度中等,酸味不明显,却活泼明亮,如同水果红茶一般。用“咖啡入口,百花盛开”这句话来形容最恰当了。
在咖啡的世界里,你会发现传家宝(heirloom)可用于100多年前拉丁美洲和亚洲的品种,还有一些来自于非洲的咖啡,特别是埃塞俄比亚。
一杯美味的咖啡来之不易,因为从种子到杯子是一个非常漫长的等待。
即使是到了最后一步萃取,也必须要保证你所用的咖啡是符合冲煮标准,今天要说的是关于咖啡的研磨度,这个不简单,因为同一个牌子的研磨机都不是完全一样的,这细微的研磨差距就足以对咖啡粉造成影响。
要值得注意的是,咖啡粉不是豆浆一样研磨成粉状就能制作,所以研磨机才有会那么多的刻度设定,需要进行微调找到合适的研磨度,否则再好的咖啡豆都是空谈。
前街咖啡耶加雪菲果丁丁
产区:埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁合作社
海拔:2000m—2100m
品种:当地原生种
处理方式:水洗
前街咖啡冲煮建议:
滤杯:Hario V60 #01
水温:90-91℃
粉量:15克
粉水比例:1:15
研磨度:中国标准20号筛网通过率80%
前街为了充分萃取出耶加雪菲和西达摩的果酸调性,采用较高水温和较细的研磨度进行萃取,但为了避免高温导致过萃,会使用流速较快的滤杯,如V60滤杯。
V60滤杯呈60°锥形形状,锥形的角度能够让咖啡粉集中分布,注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流,保证水与咖啡粉的接触时间足够,从而能够萃取到合适的咖啡液。
另外,V60滤杯杯身内侧的肋骨,呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部,让滤纸和滤杯之间有足够的空隙,使水流的流动性好,再加上底部的大孔洞,水流流速相对来说会比许多滤杯快。
前街冲煮手法:
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分40-1'45"秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡
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2021-06-06 19:39:42 责任编辑:未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
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卢旺达咖啡-
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