有小伙伴向前街诉苦，去到咖啡店里看不懂咖啡菜单，里面的字都认识，但是组合起来就不知道是什么意思了。前街看了看，原来小伙伴指的是经常在咖啡店菜单上出现的美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺。借此机会，前街就来给大家科普一下这些咖啡指的是什么！

美式咖啡

美式咖啡也就是Americano，美国人习惯喝的咖啡。我们从这个角度去理解就很容易知道这是什么东西。过去，美国人普遍喜欢喝滴滤式的淡咖啡，比如我们看美剧时看到公司的茶水间放着美式滴滤咖啡机，有加热保温功能，在上面放上咖啡粉，按上启动按钮就会自动工作，滴滤出咖啡液来，等有人需要的时候就去抽出咖啡壶倒入杯子里，然后继续滴滤，所以咖啡是越来越淡的，但当时的美国人毫不在乎，他们更多的是需要一杯含咖啡因的水。

也有使用Chemex咖啡壶冲咖啡的，也是属于滴滤式咖啡的行列，共同特点就是淡。而以意大利咖啡为主的欧洲人喝的咖啡普遍浓郁。二战后期，美军登陆意大利后，驻扎期间喝不惯意式浓缩咖啡，于是变在咖啡里加上水稀释着喝。后来意大利裔移民到美国，把意式咖啡也带到了美国，为了迎合美国人的口味，在咖啡的表现上也做到了淡、大杯量，也就成了美式咖啡。

所以，我们在咖啡店菜单上看到的美式咖啡就是意式浓缩咖啡加上水制作成的，咖啡与水的比例一般在1:5到1:8之间。

拿铁咖啡

拿铁咖啡其实就是牛奶咖啡的统称，“拿铁”一词来自于意大利语“Latte”，而Latte的意思正是牛奶的意思，如果你在意大利的咖啡店里点一杯拿铁，侍应会端上一杯牛奶给你，如果想喝拿铁咖啡，应该要说“Coffee Latte”。

一开始的拿铁咖啡并没有奶泡，只是单纯的牛奶与浓缩咖啡的混合物。随着咖啡机上配有加热牛奶的蒸汽棒，咖啡师在加热牛奶的时候难免会打发出一些奶泡。后来拉花艺术的出现，使得拿铁变成由薄奶泡、牛奶、浓缩咖啡组成。

卡布奇诺

卡布奇诺咖啡是早在现代意义上的意式浓缩咖啡机出现前就存在了，最早的文字记载是在20世纪30年代。而卡布奇诺（Cappuccino）这个名字由来是因为这咖啡的液面是中间一圈白色的奶沫带着周围一圈棕黄色的油脂奶沫，像极了俯视观望的身穿教袍的方济会教士，而这种教袍就叫“Capuchin”。

前街简单的描述一下美式咖啡、拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别。

从结构上，美式咖啡=意式浓缩咖啡+水

               拿铁咖啡=意式浓缩咖啡+牛奶+薄奶泡

               卡布奇诺=意式浓缩咖啡+牛奶+厚奶泡

从类型上，美式咖啡属于黑咖啡，拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡属于奶咖。

从口感味道上，美式咖啡是由明显的苦味，而且比较淡。拿铁咖啡表现出奶的香甜味与咖啡的醇度，像一杯咖啡味的牛奶。卡布奇诺表现的是绵密的口感以及奶衬托下的咖啡味。

那么这些咖啡的具体制作方法是怎么样？

无论是制造拿铁还是美式还是卡布奇诺，它都无法逃离一样东西，就是意式浓缩咖啡。每一家所使用的意式咖啡豆以及萃取方式都是不一样的，所以味道上的表现是会有区别的。以前街门店出品为例：

前街门店使用的意式咖啡豆是前街一款以风味为主导开发的向日葵暖阳拼配咖啡豆，是由耶加雪菲红樱桃与洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆配比而成。拥有雪莉酒的香气，巧克力、香草奶油与雪莉酒的风味，无论浓缩本身，还是做出美式咖啡，牛奶咖啡的味道都表现优异。适合对咖啡风味有追求的伙伴。

前街的浓缩咖啡萃取方案是20克咖啡粉萃取出40克浓缩咖啡液，粉液比是1:2，时间为30秒。

前街美式咖啡的制作方式是40克咖啡液加上180毫升的水，制作成一杯220毫升的美式咖啡。

前街拿铁咖啡的制作方式是40克咖啡液加上210毫升的热牛奶（薄奶泡），融合拉花出图成一杯250毫升的拿铁咖啡。

前街卡布奇诺的制作方式是40克咖啡液加上150毫升的热牛奶（厚奶泡），制作成一杯11分满的卡布奇诺咖啡。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex