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导读

对咖啡有一定了解的小伙伴会知道，咖啡目前为止已经历到第三波流行浪潮，如今我们身处于第三波精品咖啡浪潮当中，精品咖啡的概念是在产区的微型气候以及土壤的影响之下培育出具有产区之味的咖啡豆。

具有观赏性以及体现咖啡豆本身味道的手冲咖啡则十分顺应了第三波精品咖啡的潮流。手冲咖啡的冲煮特点在于使用了滤杯进行过滤咖啡，隔绝了咖啡渣的通过，让手冲咖啡的口感更加干净。使用不同的滤杯也会产生不一样的萃取特点，像是前街咖啡出品时常用的v60滤杯，锥形的滤杯设计可以增加层次感，而大过滤孔则让流速非常快，让咖啡师可以有更多的控制流速的空间。

而今天要分享的是一支与v60滤杯完全不一样的滤杯——kalita wave滤杯。

Kalita wave蛋糕滤杯是什么？

Kalita Wave Dripper是一款来自日本的平底手冲滤杯，也称为蛋糕杯。Kalita这家公司从1950年开始生产咖啡设备，Kalita Wave的流线型风格是他们公司产品的典型特点。这款滤杯有#185和#155两种尺寸，#155较小适合每次只冲一杯咖啡，而#185则较大适合2~4人份。

Kalita wave滤杯的特点是什么？

特点一

平底滤杯设计

Kalita Wave蛋糕滤杯在滤杯设计上采用了平底结构，与同样为平底的蛋糕滤纸搭配使用。V60滤杯的锥形设计和蛋糕滤杯的平底设计有什么不同？

前街咖啡门店出品时使用的v60滤杯是最经典的锥形滤杯，呈一个倒立的圆锥体，咖啡粉分布成上宽下窄，水流从上而下最终汇入一点，从而形成更多的层次感。

而平底的滤杯设计让咖啡粉床分布成上下平均的平底结构，同样粉量的情况下，平底结构的粉床更薄，水流流过咖啡粉的时间更短，同时平底结构也可以让萃取更加均匀。

特点二

倾向于浸泡式的萃取模式

Kalita Wave蛋糕滤杯的底部有3个小过滤孔，水流过滤速度更为缓慢，这让蛋糕滤杯在注水的时候更倾向于浸泡式萃取（咖啡粉浸泡的时间更胜滴滤时间）。所以与v60滤杯增加层次感不同，蛋糕滤杯冲出来的咖啡更加饱满圆润。

特点三

滤纸独特的多沟槽设计

蛋糕滤杯利用蛋糕滤纸的摺痕取代导流的肋骨，一方面沟槽协助排出热量与二氧化碳，避免热量过高过度萃取滤杯壁处的咖啡粉。另一方面咖啡液可以从粉层四周沟槽处被滤出，汇入底部。

Kalita wave滤杯怎么冲？

前街咖啡的咖啡师在使用kalita蛋糕滤杯进行冲煮的时候会选择15克的咖啡豆，粉水比例为1：15，研磨程度为中等粗细。

整个冲煮过程同样分为三段，第一段注入40克水量，因为平底的粉床结构让整个咖啡粉表面积更大，所以为了充分润湿咖啡粉，第一段闷蒸会用到40克的水量。

第二段注入到总水量125克，注水的时候采取轻柔的绕圈注水。间隔10秒后注入最后一段水到总水量225克，水温选择90摄氏度，最后总萃取时间为2分钟。





 

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