2020年的时候瑞幸咖啡推出了一款精品集SOE限定系列-耶加雪菲SOE美式咖啡以及拿铁咖啡，立即受到了大众消费者的关注。一方面是许多小伙伴对SOE一词的好奇，一方面是比起常规的美式、拿铁咖啡，SOE为什么值得瑞幸进行独立的推出？

什么是SOE？

日常我们喝到的意式咖啡系列产品，大多采用的是拼配咖啡豆。拼配咖啡豆并不是为了遮掩咖啡豆不好品质的表现，更多是因为使用意式浓缩咖啡咖啡机增压制作的时候，如果单纯使用单一产区的咖啡豆，容易凸显出咖啡豆自身的缺点，又或者有一出现味道过于单薄/单调的现象，而且也不能更好地稳定每一年产区咖啡豆的因风土所造成的风味影响。

因此以前的人们为了能让意式咖啡能有长时间稳定的表现，通过不同产区的咖啡豆特点进行取长补短，使萃取出来的咖啡味道能更加的稳定。

而SOE咖啡，则是与拼配相反，主打一个使用单一产区的咖啡豆。为什么费了九牛二虎制作拼配咖啡豆，现在又回到了使用单一产区咖啡豆了呢？因为受到了精品咖啡文化的影响，因此行业中会有人们认为一杯好的咖啡就应该用单一产区咖啡豆制作，以至于人们开始研究起了如何使用单一产区咖啡豆制作好喝的一是浓缩咖啡。

在这里想说的是，并不是拼配咖啡豆就一定是差，单一产区咖啡豆就一定好，更多还是要看萃取后咖啡味道的表现。无论使用哪一类型咖啡豆制作意式咖啡，最终的目的是希望大家能喝到好喝平衡的咖啡味道～

瑞幸耶加雪菲SOE咖啡好喝嘛？

瑞幸耶加雪菲SOE咖啡采用的是来自埃塞俄比亚耶加雪菲产区的咖啡豆，因为要保证每一个门店的稳定出品，因此会进行深度烘焙，但同时会保留一些该产区咖啡豆柑橘酸味的特点。

由于瑞幸咖啡没有单独出搜意式浓缩咖啡，为此，前街咖啡也在门店尝试使用一款同样来自耶加雪菲的「日晒红樱桃咖啡豆」进行深烘焙后进行了萃取，风味表现为柑橘、莓果、焦糖、坚果。

制作成美式咖啡后，味道其实会略微单薄，因此喝起来会有种水水的感觉。而制作成拿铁咖啡后，会有美国莓果奶昔的味道，但是咖啡的味道已经不太明显了。

因此该系列咖啡总体来说会相对柔和平淡一些，比较适合想喝咖啡，但是又不太喜欢咖啡苦味的小伙伴～如果想要咖啡味浓一点，还是比较推荐拼配咖啡豆制作的产品哦～

其实，想在家做出店里同款SOE也不是那么复杂，只要选对咖啡豆的烘焙程度就是关键的第一步。以前街咖啡师的经验来看，选择一款适合SOE萃取的咖啡豆，不仅能轻松做出好喝的espresso，而且在加入水或牛奶后制成的美式或拿铁咖啡都将事半功倍，前街豆单上就有两款单品咖啡豆推出了SOE版本，一款是草莓香的花魁，一款是经典耶加雪菲风味的孔加，我们只要在下单时勾选意式烘焙即可。

前街门店的咖啡机是商用单头的「Lelit Bianca」，能通过改变压力来进行调节萃取，最大压力可为11bar。家用的咖啡机只需要达到9bar的压力就能满足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆机。

SOE咖啡的萃取参数分享

咖啡豆：埃塞·日晒耶加雪菲 ·孔加 意式豆

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取时间： 26～33秒  

研磨刻度：伽利略2.0格

前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。

通常咖啡粉与咖啡液的比例会在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡通常味道单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味。前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。

前街先将粉碗擦干燥，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用工具均匀布粉，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头同时带走上面粘住的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在28～33秒，就能拉下萃取开关，一杯SOE浓缩咖啡就制作完成了。我们可以根据自己喜好适量加入一定比例的冰水或80度热水，制作成一杯耶加雪菲SOE美式咖啡。

当制作SOE热拿铁时，前街会用到1:6的比例，将提前预热好的咖啡杯中加入40克浓缩咖啡液，然后用意式咖啡机蒸汽打发240g牛奶，牛奶温度最好控制在50-65℃之间，使其形成绵密且有适中厚度的奶泡，再将它与咖啡液均匀融合，这样做出来的耶加雪菲SOE拿铁咖啡入口如同在吃一个柠檬味的曲奇饼干，口感浓郁香滑，喝完后整个热顿时觉得暖乎乎。