起源:苏门答腊
地区:Pegasing,Takengon,亚齐
农场:班坦穆萨拉村
品种:Gayo 1,Gao 2,P88,Catimor,Abyssinia
高度:1500M
处理方法:水洗
“苏门答腊水洗工艺具有迷人的高色调水果和复杂的香料色调,这在该地区生产的湿法脱皮咖啡中不常见。因其独创性和吸引力而喝。黑加仑,可可豆,粉红色胡椒,丁香,檀香和香气;甜咸的结构,高酸度;粘稠,丝滑的口感;回味鲜美,带有粉红色胡椒和檀香的香气。 ”
这种咖啡来自苏门答腊着名的亚齐省地区Takengon的Pegasing区的一家小工厂。该工厂为Pantan Musara村庄的几家小型咖啡生产商提供服务;几年前,由于自然灾害,这些生产者从家中和土地上流离失所,他们重建了生活和农场,并把重点放在了咖啡上。与绝大多数苏门答腊咖啡接收和加工中心不同,该工厂生产的是洗涤咖啡和天然咖啡。
该地区的生产商将咖啡运送到工厂,对于水洗咖啡,只能购买新鲜的红樱桃。洗涤后的咖啡在脱浆后发酵36小时,然后洗涤四次以除去粘液。然后将其撒入干燥室或高架桌上以干燥14天左右。
Pantan Musara非常新鲜,该咖啡具有一些正向性可乐的甜味,并以焦糖和太妃糖。它的舌头上散发出一些多汁的柑橘和苹果味,而夹杂着红色水果的红色水果则散发出一丝肯尼亚风味的番茄,以最美味的方式将它们融合在一起,完成是甜和持久的。
苏门答腊的大多数咖啡都是去壳的,加工得当,会产生较重的口感,并散发出泥土,木质和辛辣的香气。苏门答腊咖啡广受人们喜爱。如果做得不好(与许多苏门答腊咖啡一样),它会使咖啡品尝变得平淡,发霉和酸败。但是,这种咖啡是干法咖啡,类似于来自其他大多数来源的咖啡,例如中美洲和哥伦比亚。
结果,风味特征与苏门答腊通常期望的风味特征有很大不同,味道更清洁,更甜,更透明。这杯咖啡来自苏门答腊北部的加约。在Asman Ariento运营的MKG工厂进行加工,樱桃是从海拔1500-1600m的Pantan Musara地区的小种植者那里收集的。这些咖啡发酵过夜,然后在带有温室盖的凸起干燥床和露台上进行干燥,阿斯曼(Asman)所做的出色工作显示了与原产地完全不同的风味。
红糖和烤菠萝散发出香气。像苏门答腊一样,它会提供一种功能强大的风味,但比传统的湿皮版本更甜,并且具有更少的草本和辛辣味。杯中有葡萄柚,热带水果和蜜饯椰子的香气。
在最近的卓越杯杯测比赛中,他的参赛作品2019年苏门答腊威望杯分别获得第三和第五名。我们当然同意他生产一些非凡的咖啡。