萨尔瓦多Picacho火山西普雷斯庄园家族经营的精品咖啡奉献精神

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-31 12:43:56

　　萨尔瓦多西普雷斯庄园水洗

　　风味：青苹果，焦糖，巧克力，榛子，身体光滑

　　农场：西普雷斯庄园

　　庄主： Alvarez Gallardo

　　地点：圣萨尔瓦多省Bálsamo-Quezaltepec

　　品种：波旁

　　海拔：1070-1800m

　　加工方式：水洗

　　位于圣萨尔瓦多省内贾帕市的Bálsamo-Quezaltepec咖啡区的Picacho火山西北坡上。自从1880年一家人从哥伦比亚移居萨尔瓦多后，埃米尔里奥·阿尔瓦雷斯·拉林德（Emilio Alvarez Lalinde）博士购买了该农场以来，一家人就开始了家族经营。该庄园现在由Alvares Gallardo家族经营，他的家族于1992年接管，为农场带来了新的激情和奉献精神，他们努力获得RFA认证并改善庄园的各个方面。

　　该庄园由90公顷的咖啡产地和5公顷的天然森林组成，使野生动物得以繁衍生息。该农场的起始地带是一条细长的长条，其起始时间为1070马尔，每年上升3000袋，最高可达1800马尔。来自1500masl以上的顶级地区，我们今年选择了由波旁威士忌组成的咖啡，该咖啡是在营养丰富的火山土壤中树荫下生长的。该家庭目前正在整个农场内替换旧咖啡植物，以期提高质量和单产以增加未来的收成。除波旁威士忌外，在该庄园的上游还有奥兰治波旁威士忌和帕卡马拉奶酪，准备在2017年收获。

　　El Cipres Estate拥有强大的家庭和社会风范，并且获得了RFA认证，因此该家庭努力确保所有工人得到尊重和尊严。有一个常驻农场的员工，一年四季都获得食物补贴。在房屋中，他们还提供了新型的高效减烟炊具炉灶，并使用火山石作为废水过滤器，以减少进入土壤的污染物。在采摘季节，工人每天也要获得餐食和咖啡以及彼此的营养饮料，以帮助促进他们的健康。

　　收获咖啡后，将其运送到位于圣安娜的El Borbollon工厂，在到达时将其制浆，将樱桃倒入罐中，并用水将樱桃上移至泵中并进入去浆机以去除樱桃皮。从豆子。然后将豆类移入发酵罐的通道中，在其中放置13至15个小时，自然存在的细菌和微生物会分解豆浆中的糖和酒精。然后将它们再次洗涤，然后再运输到干燥露台，然后在干燥露台上干燥8-10天。