精品咖啡豆可以做意式吗 耶加雪菲soe咖啡萃取参数比例风味口感

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-03-28 18:53:11


  传统的浓缩咖啡制作是使用拼配豆来制作的,但是咖啡行业的发展日新月异,每天都有新的东西出现,制作方式也是一样,SOE就是其中一种。SOE咖啡的意思就是单一咖啡制作的浓缩咖啡,也就是使用单品咖啡来制作的。对于发达国家来说,来自一个农场甚至是一个农场的一小部分的咖啡都是相当新的。埃塞俄比亚,危地马拉和印度尼西亚的农民几个世纪以来一直在从单个农场喝咖啡,但在美国,我们通常会坚持使用混合咖啡。但是,随着特种咖啡运动的兴起,我们逐渐开始越来越多地享用单一来源的咖啡。当这种运动在1980年代开始时,烘焙师们才刚刚开始意识到,每杯咖啡不仅有一点点不同,而且可能也有很大不同。随着越来越多的烘焙商开始烘焙越来越淡的咖啡,每种咖啡特有的细微差别开始变得越来越浓郁,这一点变得越来越明显。
  
  SOE咖啡在国外已经流行了很多年,国内的咖啡馆比较少有提供,一是知道的人比较少,二是SOE不少咖啡馆的定价都比较高且具有季节性,因此也很少有人会比较愿意花高价钱去尝试。来自全球咖啡产国的单品咖啡豆都可以制作SOE,通常的烘焙度是在浅烘和中深烘焙。浅烘焙的会有比较明显的酸质,咖啡油脂比较稀薄,醇厚度适中,口感顺滑;而中深烘的SOE咖啡会较于浅烘的有更浓厚的优质,有低微的酸质,突出的坚果、焦糖的风味,醇厚度较高。
  
  常见的SOE咖啡就有来自非洲的埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚;美洲的巴西、哥伦比亚、哥斯达黎加等。


  SOE咖啡和手冲咖啡的风味有什么不同?
  
  前街咖啡这次用【耶加雪菲日晒红樱桃】这款咖啡豆做对照实验。
  
  产区:耶加雪菲Aletaland庄园
  
  海拔:1700到2200米
  
  品种:原生种
  
  处理方式:日晒处理
  

 
  前街咖啡制作SOE参数:
  
  粉量:20g 咖啡萃取量:40g 萃取时间:26s
  
  SOE风味描述:柑橘、莓果、发酵香气、黏稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活泼的酸质。
  

 
  前街咖啡日晒红樱桃SOE美式
  
  为了与手冲冲煮能作对比,我们吧SOE制作成美式咖啡。
  
  浓缩与热水比例:1:7,所以这SOE美式咖啡是40ml的SOE和280ml的热水混合制作。
  
  SOE美式风味描述:围起来是浓郁的发酵香气,入口柔和果酸,柑橘酸调,蔗糖甜感明显,尾段带有茶感。
  
  接着我们用手冲方式冲煮日晒红樱桃咖啡豆
  
  滤杯:Hario V60
  
  水温 :90-91度
  
  粉水比例;1:15
  
  研磨度:砂糖般大小
  

 
  前街冲煮手法:30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
  
  冲煮风味:闻起来有浓郁的发酵果香以及带有茉莉花香,入口有草莓、莓果的酸甜感,中段带有杏仁,奶油的风味。余韵有乌龙茶茶感。
  
  小总结
  
  前街咖啡经过这次的对比,日晒红樱桃做成SOE美式之后甜感都有一个明显的提升,而且风味上会比较均衡,但口感偏薄,风味单调,层次不足;而手冲日晒樱桃咖啡冲煮出来的黑咖啡个性则更为鲜明,风味和层次上的变化较为多样,口感相对会比较醇厚。
 
 

2020-05-18 15:04:34 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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