目前最重要的咖啡豆，主要来自两个品种，即coffeaarabica及coffeacanephore。前者即所谓的阿拉比卡(arabica)种咖啡豆。后者又称为“罗巴斯达”(robusta)种咖啡豆。这两种咖啡豆之植株，栽培方式，环境条件，外形，化学成份，甚至后续生豆的加工方式皆有所不同。一般说来，品质较好，较昂贵的咖啡豆，皆来自于阿拉比(arabica)种的咖啡豆。

阿拉比卡(coffeaarabica)

占世界产量的四分之三，品质优良，由于咖啡树本身对热度及湿度非常敏感，故其生长条件─至少高于海平面900公尺的高地气候，高度愈高，咖啡豆烘培出来的品质愈好。此品种咖啡因含量较低(1.1-1.7%)。咖啡豆的颜色呈绿到淡绿，外形椭圆，沟纹弯曲。

罗巴斯达(coffearobusta)

约占世界产量的20%─30%。对热带气候有极强的反抗力，轻易栽培。在海平面高度200─300公尺的地方长的非凡好。但特有之反抗力亦使得其浓度较高，口味较苦涩。其咖啡因含量较高(2─4%)。咖啡豆的外型较圆，颜色为褐色，直沟纹。