巴拿马艾丽达2020新产季 ASD升级处理法实验精品咖啡味谱新变化

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-18 23:16:51

庄园主分享-巴拿马艾丽达2020新产季 ASD升级处理法实验

　　GRAND CRU作为2020中国第一批到货艾丽达庄园2020新产季瑰夏的公司，已收到众多积极反馈！

　　庄园主分享道，今年艾丽达庄园做了非常多ASD的处理，从去年到今年，ASD处理法已趋向成熟标准化的流程已经形成，无论是发酵时间还是发酵方式都做了调整与改变，去年在做ASD发酵大多是4到5天，今年甚至很多批次拉长到8天做厌氧发酵，虽然同样是ASD，今年的味谱也会有新的变化。

　　一路随着庄园主的脚步，看到茂盛生长的咖啡树，水洗、日晒、蜜处理、ASD、咖啡樱桃果汁的正在处理中的咖啡豆，再到艾丽达庄园的杯测间及储存新产季生豆的库房，共同领略了艾丽达庄园一颗咖啡豆的诞生。还为大家展示了，种在2050m海拔的瑰夏实验批次，也期待这样的新生能在未来爆发更加惊人的魅力！

　　此外，今年还尝试了有趣的樱桃果汁处理法。把咖啡樱桃放在密封桶内，在咖啡樱桃发酵过程中，桶内既有氧气，又有二氧化碳，咖啡樱桃会形成非常诱人的咖啡樱桃果汁，庄园通过引流装置在桶底部把水放出收集起来，再用于其他批次的发酵。这被他们称之为“咖啡樱桃果汁处理法”，会用在水洗、日晒或蜜处理的豆子，发酵的过程是用咖啡樱桃果汁浸泡发酵。

　　此外，他们正在做一项有趣的实验，把艾丽达厌氧发酵的果汁，加到驴子庄园处理的咖啡樱桃中，制造发酵环境。复制艾丽达庄园的酵母及发酵机制。每个庄园有自己地域之味，这样的尝试也许会让这支豆子具有两个庄园的复杂美好的特性。

　　今年风味的味谱，水洗瑰夏，或者去年ASD与今年ASD，相比去年有什么不一样？

　　艾丽达庄园有不同的地块，这些地块在杯测当中都很受欢迎，盲测中大家可能会挑中某支豆子。而我们非常熟悉自己的豆子，盲测中如果它的水果风味特别多，就会猜测这可能是一支有果汁水洗处理法的豆子。所以对我们而言，处理法是不断更新的尝试，但始终不会放弃做最经典最传统的处理法，比如完全水洗或最普通的日晒处理法。

　　就水洗而言，原先通常而言做水洗处理法干燥都是7天，今年我们尝试着把干燥时间拉长到14天，因为本来水洗瑰夏，它最好的风味绝大多数来自于它的品种及风土，处理法不能改变太多，只能一点一点优化它。