高海拔咖啡豆特殊处理法过程 朗姆酒香型咖啡豆推荐

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 21:33:47

埃塞俄比亚古吉G1贵腐酒香处理法2300m+ SLD(Ethiopia Guji G1 Noble Winey Process),整个流程下来,除了成本非常高几乎没有经济效益可言以外,我们也没有信心复制同样的参数明年再走一次。值得注意的是,由于是少量的实验批次,我们选用的是海拔超过2300m的极高海拔处理站的樱桃。在烘焙测试的过程中,我们感觉他需要更长的养豆时间,这几个月有事没事我们就烘少量来喝喝看,很幸运的在咖啡展前烘的这一批显示他已开始锋芒渐露,我们预估,他的试饮赏味期非常的长,值得慢慢玩味。
 
这是一个特殊制程的批次,由于豆性特殊,我们破例在其实不是我们专精的烘焙领域分享一些我们的想法,有机会拿到这支豆子的朋友,或许可以参考一下。在烘焙上,根据我们的经验,这样特殊处理法的豆子,一爆音有较不明显的趋势,上色、温度甚至闻香都是烘焙程度判定以及下豆点可以辅助参考的指标。在发展期开始之后,上色(以及烘焙度)的发展也有比其他传统处理法更快的趋势,另一方面,我们也觉得这样的豆子,以中浅烘焙保留其丰富的风味本质,随着养豆时间呈现其不同的诱人风华。
 
♫风味短评
 
乾香可感受到水蜜桃、草莓、芒果及热带水果调酒。一入口为葡萄软糖、水蜜桃、蜂蜜、朗姆酒香,紧接着酒渍葡萄乾、哈密瓜、佛手柑香气夹带着优格乳酸风味。

2020-04-19 19:27:22 责任编辑:未知

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