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随着国内咖啡文化逐渐普及，很多刚踏入咖啡圈的小伙伴开始入手各种器具钻研萃取。相比高价且操作繁琐的意式咖啡机，摩卡壶就简易亲民多了，因此也成为了不少咖啡新手的入门器具。

先了解一下摩卡壶的构造和原理

摩卡壶是一种直烧型浓咖啡器具，最初的设计思路是用沸腾的水形成蒸汽压力，直接渗透到咖啡粉中，萃取出风味物质，并推至推至上壶，从而得到浓郁的咖啡液。用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈、酸苦兼备，且具有少量油脂。

摩卡壶的萃取形式类似于我们常见的增压意式咖啡，水在下座沸腾后会产生水蒸汽，凝聚愈来愈多的蒸汽造成一定的压力，迫使热水穿透咖啡粉末，溶解出风味物质随着咖啡液，带着劲道喷流到上方的容器内。摩卡壶煮咖啡大约有1.2至3个大气压力，压力的增大将咖啡风味更加汇聚，因此摩卡壶冲泡的咖啡也带有醇厚的口感。

摩卡壶的操作详细教程

煮咖啡之前，我们需配备新鲜的咖啡豆、水、磨豆机、加热的瓦斯炉（或电磁炉），以及我们的主角——摩卡壶。这里前街选用自家烘焙的「前街经典意式拼配咖啡豆」进行萃取，这是一支专门针对意式咖啡机和摩卡壶的配方，由前街印尼曼特宁与前街巴西喜拉多以及前街越南咖啡组合而成，大家可直接在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买。

1.先将摩卡壶的底座取下，在下壶中加入纯净的温水，可以缩短冲煮的时间，同时避免咖啡粉过快加热，风味容易焦苦。

水量控制在泄压阀线以下0.5cm左右，安全阀是防止咖啡粉研磨过细所导致萃取通道堵塞而使得咖啡壶爆炸。如果安全阀被水没过，萃取通道又被堵塞，高温咖啡壶发生爆炸带来的后果是不堪设想。

2.称量咖啡豆进行研磨，要萃取出浓郁的黑咖啡，研磨度就要比一般手冲细更多。前街门店使用EK-43s磨豆机，刻度为0.5粗细。粉量的控制因摩卡壶的规格大小而定，前街这里使用的是三人份的比乐蒂经典壶，粉量18g。

3.将研磨好的咖啡粉倒入粉槽，装至九分满，用手指抹平整后放入底座。无需用力填压，过于紧实的风层容易堵住水流往上走，从而影响萃取。

4.接着将上壶与下壶拧紧，用毛巾擦干壶身放到瓦斯炉或者电磁炉上加热。使用明火时，注意尽量控制火量不要超过摩卡壶的底座范围。

5.只需等待摩卡壶升温，当听到发出嘶嘶的声音，调到小火，咖啡液和油脂会慢慢流出。看到上壶咖啡液装到一半满时，可以关去加热源，并将壶移到桌子上，利用壶内余温和压力继续萃取剩余的咖啡液。

最后将萃取好的咖啡液倒入杯中，可以直接品尝。入口有浓郁的威士忌酒香、香草、奶油、莓果的酸甜，带着烤坚果的香气。兑入一定比例的热水呈现清新的水果酸甜，与牛奶搭配更是有着巧克力的香甜。

日常使用摩卡壶需要注意的细节

我们常见的摩卡壶一般是金属的外形，高温加热时尽量不要触碰壶身，可以使用湿毛巾，避免烫伤。若我们听到呜呜的声响，但上壶始终没有溢出咖啡液，很可能是出液口堵塞，应先关去热源，避免内部压力过大爆开出现安全隐患。

咖啡粉的研磨度如果太粗会导致萃取不充分、喷溅等问题，太细则会导致过萃，咖啡焦苦味重、难以入口。粉槽需要填满铺平，若没有充足的咖啡粉，下壶的水在蒸汽压力作用下进入中间的粉层时就不能进行充分的萃取，进而会导致上壶大幅喷溅，咖啡的口感也一言难尽。

前街每次使用完摩卡壶都会及时拆开清洗干净，避免咖啡渣渍留下，容易串味、焦苦，陈旧的咖啡渍若是留在滤片、垫圈、萃取通道，可能会造成堵塞，影响正常萃取。

前街建议中深度烘焙的豆子，由于摩卡壶属于增压式萃取，若采用浅烘咖啡进行制作，浅烘豆子质地较硬，通常需要更细的研磨度来提高萃取率，然而细研磨在高温高压下容易把咖啡变得酸涩刺激，而且也比较难萃取出油脂的香气。因此前街推荐大家烘焙度更深的意式拼配咖啡豆作为原材料，不仅更容易喝到浓香带有油脂的香浓咖啡，也让我们萃取咖啡风味更稳定。

前街豆单上有很多款适合摩卡壶冲煮的咖啡豆，摩卡壶爱好者们可根据自己的需求挑选适合自己口味的款式。追求油脂丰富的小伙伴，可以选择前街经典意式拼配咖啡，有浓厚的焦糖、黑巧克力香气；喜欢水果香的朋友，建议购买前街花魁SOE咖啡，有柔和的莓果、杏干以及淡花香气。

前街希望每位下单的客人都是在最佳赏味期品尝到咖啡的香气，因此会确保只发货5天新鲜烘焙的豆子。