云南咖啡产区主要分布在云南南部和西南部的思茅、版纳、文山、保山、德宏等地区，因为地理环境就位在中国知普洱名茶区，咖啡园与茶园毗邻相隔不远，咖啡中带有一点茶香的风味，但仍保有亚洲豆的特色，巧克力风味明显，口感浓郁饱满，滑顺，酸度相当柔和适中，甜度高。虽是水洗豆却又带有一些非水洗豆的自然野性，整体来说，是一令人满意，愉悦的咖啡豆。

在没有大规模种植前，云南民间要喝杯咖啡很不易，炒咖啡必需先用石杵人工捣碎羊皮纸层，再用铁锅手工翻炒咖啡豆，之后桩磨成粉。要喝到一杯咖啡十分麻烦， 这种模式对咖啡的口感也很难把握，因此当地人并没有喝咖啡的习惯，到目前为止在普洱市要喝杯普洱茶相当简易，随处可得，但要找到喝杯咖啡的地方，却是非常困难的事，普洱街上你找不到一家咖啡店，甚至咖啡烘焙厂也要到思茅市或昆明才找得到。

 

我们试图在云南产区中找出一些能生产优质咖啡的农场，并与一些咖啡农场主人在技术上沟通，在一些农场中挑选出一个能与接受我们处理技术配合的情况下，做了一些讨论与要求，提升咖啡豆的品质，这个过程我们也感谢农场主人的配合，同时他们也借此提升了品质，大家努力情形下得到好结果，得到这次云南精品咖啡豆的品质。

 

云南咖啡普遍是以水洗模式处理咖啡豆，早期由一些大厂引进哥伦比亚式的处理模式，洗豆、晒豆都是采哥伦比亚模式，咖啡果实先经皮内肉分离机械去除果皮肉后，发酵池发酵24小时，再用水将咖啡豆进行清洗去黏浆，在洗净的同时，利用水的浮力将坏豆分离，处理咖啡到此为止都接近国外咖啡国的水准，但在后段处理里，当地农场主人使用一些米粒处理机改良成咖啡豆处理，因为稻米与咖啡豆有很大的差易，因此往往造成一些咖啡豆在处理过程中，导致很高破坏 率。当我们进入产区，与当地咖啡农做了一些讨论，但碍于大部分农场多属小型经营，经费较不足情况下，找到较经济而有效的模式配合他们，但为达到品质要求， 采用很多人工处理达到目的。

 

此次凰升公司出品进口的云南咖啡豆，在整个密切监督过程下，虽仍未达到我公司最满意的要求，但对当地农场来说，已是他们难得不曾获得的品质，这个结果，连农场他们自已也很满意，这是一个很好的经验。如果他们能再提升更换所使的处理机器设备，必能达到更佳稳定的品质，无须像这次因为我们要求的品质，他们必须 耗费相当多的人力及程序才能达到这样的水准。