黑蜜处理法咖啡 Pacamara生豆蜜处理的特点中南美洲最好咖啡品种

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-29 14:04:26

今天为您介绍

Pacamara 是萨尔瓦多研发的稀少珍贵品种；其风味饱满、丰富多变、杏桃、香草植物、热带水果、巧克力、香料甜等多样性的口感变化，很少有咖啡品种既可有明亮果酸却又有浓郁的甜感；但就跟其他大型豆子所面临的状况一样，就是产量相对稀少。

Pacamara 名称的由来，是由象豆Maragogype 与帕卡斯Pacas 衍生的品种，分别取Maragogype 与Pacas 的前4 个字母组合而成；颗粒大小与象豆相近，最大可到22 目，是中南美洲最好的咖啡品种。 Pacamara 品种，在尼加拉瓜甚少农夫种植，产量稀少，杯测品质优良的Pacamara 更是极为珍贵。种植于海拔高度：1,800 公尺

采用：黑蜜处理法 ( Honey / Full Miel )

口感：黑醋栗、香料、胡椒、荔枝果肉、柑橘、莱姆、焦糖、花香、花生粉，有牛奶糖香甜，犹如品尝荔枝果肉般的甜味，冷放后蔗糖香气特别明显，整体喉韵丰厚

香气 : 蜂蜜、花香、面茶、黑糖

蜜处理法说明 (Honey Process / Procesado Full Miel)

将咖啡樱桃的果皮去除后，完全保留100% 黏质状果胶层(mucilage)；跟全水洗法不同的是，蜜处理法并不利用发酵来去除黏质状果胶层，反而是带着果胶层直接置放于非洲棚架晒干；干燥过程中，需不时地、高频率地翻搅，避免果肉间相黏造成发霉或过度发酵，确保均匀日晒，利用阳光及风来干燥，而后直接去除果胶层及豆荚(parchment)，相较于其他处理法需要更多的人力及时间成本。

蜜处理的特点

在于能最好地保存咖啡果实的原始甜美风味，蜜糖般甜感，body 较厚实

Pacamara生豆树干也高人一等，胜过其他阿拉比卡豆种，产量少如珍宝，细腻的口感，是喜爱异国风味咖啡的您，在这深秋的季节，不可错过的好咖啡 ~