一杯好咖啡的关键是什么？好的冲泡技巧和器具固然不可或缺，但高品质的咖啡豆才是最重要的元素。
在决定要自己冲咖啡后，买咖啡时你面对的第一个抉择，就是要买咖啡豆（全咖啡豆），还是磨好的咖啡粉（咖啡豆）。撇除其他个人器具，时间的因素不谈，我们的建议只有一个：买咖啡豆，买咖啡豆就对了。
这么坚决的推荐当然是有理由的，还记得我们前面说的吗？咖啡的香气来自被烘烤出的油脂，这些油脂被封存在咖啡豆内的孔穴里，研磨之后，香气和油脂就开始挥发，最后冲泡出来的咖啡风味自然大打折扣。
除此之外，粉末接触空气的面积增加，容易受潮或变质。在相同条件下，咖啡豆比咖啡粉可以多保存将近一倍的时间。
咖啡粉唯一的好处就是方便，尤其如果你早上总是睡过头，没有时间慢慢磨咖啡，或是你还没购置磨豆的工具，咖啡粉可以让你快速享用一杯还不错的咖啡。如果你决定要买咖啡粉，那么我们有以下两个建议：（1）一次大概买两星期的量，尽可能保留风味，（2）用好的密封罐保存咖啡粉。
自己磨豆很麻烦？其实很好玩又能维持风味！
咖啡豆是最能完整保存咖啡风味的形式，并确保咖啡的新鲜与原味。有些厂商会在同一包咖啡粉里，掺杂不同来源的咖啡，消费者很难确保咖啡的来源。
虽然磨豆也是一大门学问，但相信我们，一旦开始自己磨豆之后，你就再也回不去咖啡粉的日子了。尝试各种粉末粗细冲煮后带来的不同风味，绝对是自冲咖啡的一大乐趣。
刚烘焙好的咖啡豆和放置了一年的咖啡豆，哪一种比较好喝，只凭字面来判断，所有人都会选择前者，但如果在盲饮过后，一定会有人会觉得后者比较好喝。对于选择前者的人来说，咖啡豆放置一年后就劣化了，但是对于选择后者的人来说，这段时间就是所谓的养豆期。
为什么烘焙好的咖啡豆风味会逐渐改变呢？
一般认为是由于咖啡豆内所含的油脂被氧化的结果，但这不是主要的原因。咖啡豆内含有很多抗氧化成分，油脂氧化的速度其实是十分缓慢的。
那是什么改变了咖啡的风味呢？
没错，就是香气。烘焙完成时，二氧化碳的挥发以及带走了一部分香气。剩下的香气成分开始产生化学反应，香气的总量减少，成分又发生变化变质，当产生让人不舒服的味道时，咖啡豆就发生了劣化。
咖啡的最佳赏味期限
买咖啡前你看的还是包装上的保质期限吗我们要告诉你另一件重要的事：咖啡的最佳赏味期限不等于保质期限，你应该注意的是烘焙时间。
咖啡豆的烘焙日期代表着新鲜度，通常2-3天内烘焙好的新鲜咖啡豆都是好选择。然而现烘现买实际上并不是豆子味道最棒的时候，除了夹杂烘焙时的烟味，豆子本身的气味，此外，咖啡豆在刚烘好后起算的48小时左右会持续吐放二氧化碳（排气），因此刚烘好马上冲煮咖啡豆反而风味不佳。
建议一次购买约2周的咖啡豆量，保存在室内的咖啡豆，也建议在2周使用完毕是风味最棒最香的时候。
要引出咖啡豆最佳的风味，必须校正与确认咖啡研磨粗细，调整使用的粉量。豆子放越久会有越多孔洞，当你研磨这些咖啡豆时，就会更容易破碎，同时，排气反应的减弱，让水更容易接触咖啡粉进行萃取，热水可以更容易溶解物质。
所以，一般面对存放越久的豆子，越要小心萃取过度 - 你可以尝试降低水温/调粗研磨度/减少萃取时间/减少搅拌，以达到平衡萃取的目的。
咖啡生豆的保存
咖啡生豆在还没烘焙前非常稳定，条件好的情况下可以保存一年。但如果放在湿度高的地方，就有可能会产生细菌，咖啡豆也会沾染空气里不好的味道。
值得一提的是，所谓陈年老豆（老化）是指被存放在原产地的低湿度高海拔环境，定期翻动保鲜，培养出特别香醇口感的咖啡豆。这种咖啡豆的味道很好，但也很贵。放在一般仓库里囤积的咖啡豆可不是陈年老豆，不要被骗了。
最后，
作为食品，咖啡豆自然也有“保鲜期”一类的指标。咖啡豆与海鲜相似，越新鲜越好。
评断新鲜度的指标就是“烘焙日期”，推荐购买烘焙日期两周以内的咖啡豆。因为不同的咖啡豆，不同烘焙度会影响到适饮期。
