烘焙咖啡豆阶段 手工烘焙咖啡豆的技巧 咖啡豆烘焙风味变化

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:32:43

咖啡豆烘焙流程是怎样？咖啡豆因烘焙度（烘焙方法）不同会有些差异，选择适合的烘焙度会比较符合自己喜欢的口感，多数人对（酸与苦）较敏感，以下几种烘焙度与（酸苦）的相关联提供参考
 
 
（重焙）
若有似无的苦甘，没有酸
比较适合喜欢很浓郁的咖啡，淡淡的碳香味
2爆密集过后
 
（深焙）
若有似无的苦甘，没有酸
适合很怕酸，喜欢浓郁的咖啡又怕太苦
2爆开始约30-40秒，接近2爆密集
 
（中深焙）
若有似无的苦甘，没有酸或若有似无的酸
碰触到2爆约3-18秒下豆
 
（城市烘焙）
微酸或若有似无的酸比较适合很怕苦又不希望太酸
接近2爆未碰触到2爆
 
（中焙）
微酸或比微酸更酸一点点
对苦味很敏感，喜欢有点酸又不会太酸
1爆结束约25～40秒
 
（浅中焙）
比微酸更酸一点点
1爆结束约15-25秒
 
（浅焙）
有一定的酸适合喜欢有酸味
1爆即将结束或结束0-5秒下豆
 
每一种咖啡豆的特质不同，并非所有的咖啡都符合以上的感觉。
 
有些事必须向大家说明，烘培过程有许多技巧，相同烘培度但时间与温度的曲线不同，口感也略有不同。
 
相同烘培度不同的师傅烘培，口感也不一定会相同，咖啡是农产品会因每年气候变化而有点差异，
 
如果觉的有些差异，建议下回可考虑选择其它烘培度或别款咖啡试看看。


 

2019-08-19 11:27:24 责任编辑：未知

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