手冲咖啡介绍：
如果您倾向于在前一天晚上装入自动咖啡机并醒来准备一杯咖啡机，那么“开花”咖啡的概念可能不是您曾经遇到过的咖啡。另一方面，如果你是一个熟悉咖啡酿造程序细节的人，那么你很可能熟悉这个过程 - 预先润湿咖啡粉的地面并让它们短暂地坐下来在加入剩余的水之前。对于那些致力于制作更好的一杯咖啡的人来说，了解一下非常重要。或者是吗？我们为什么要开咖啡，这是否真的有必要？
这是一种气体！或者，为什么我们绽放咖啡
咖啡烘焙是一个非常复杂的过程，任何涉及褐变食物的过程都是如此。在褐变过程中发生的化学反应，称为美拉德反应，是如此多方面，以至于它们仍然不是很清楚。我们所知道的事实：随着蛋白质和糖类的反应，结合和重新组合形成大量新的风味和香气分子，烤制食品呈现出新的和越来越美味的风味。没有烤的咖啡根本不好吃。
然而，当咖啡被烘烤时，豆子里还会形成其他东西：二氧化碳，旧的二氧化碳。气体存在于豆中，但随着时间的推移会渗出，直到烘焙的咖啡最终变得陈旧。一旦豆子完成烘烤，这种脱气过程就会自然地发生。但是大部分二氧化碳需要一段时间才能完全腾出豆子，因此，假设你的咖啡比较新鲜 - 不到一两个星期 - 那么当你冲泡它时，仍然会有一些二氧化碳排出。
一旦热水冲击咖啡粉，那被压抑的二氧化碳就会在脱气旋风中冲出来。 （这些豆子何时会学习一些礼仪？）你可以实时看到这一点。在一个pourover滴灌锥，咖啡渣泡沫和膨胀，膨胀和冒泡，直到他们最终安定下来，30秒到一分钟左右。在法国媒体上，你会看到地面在热水顶部形成一个泡沫状的木筏，然后漂浮在那里，被气体鼓起，直到你将它们搅拌回饮料中。当然，因为咖啡豆甚至在储存袋中自己脱气，豆子越老，它们留下的二氧化碳就越少，使得花朵不那么引人注目。 （这是告诉老豆有多大的一种方法：如果它们没有脱气，它们就是烤面包......或者说，它们不值得与你的吐司一起供应。）
酿造咖啡与法国媒体的拼贴：咖啡渣起泡后起泡，咖啡渣和水被搅动，咖啡渣沉淀，咖啡渣完全落在玻璃瓶底部
随着所有这些气体逃离豆类，存在一个潜在的问题 - 为了使水适当地提取咖啡的美味内容，它首先必须进入豆类，当二氧化碳快速冒出时它不容易做到。正如尼克乔在他关于制作咖啡的文章中所说的那样：“我喜欢在黑色星期五拍摄购物者。如果你在同一时间打开商店进行商业恐慌，你可能会手上一团糟。是的，除非每个人都想等到每个人都想要出去。“
在Nick的比喻中等待所有人的出去，就是酿造过程中的盛大步骤。它真的只适用于pourover设置，水可以连续穿过磨碎的豆子，让他们在提取味道方面有限。 （Beans也会在他们浸泡时脱气，例如在法国媒体上，但由于他们在酿造阶段继续留在水中，所以仍然有足够的时间来获得更多的味道。）这是怎么回事工作：加入足够的热水来润湿地面，并等到发泡和膨化消退后再开始加水。这样，当大部分水最终与地面接触时，它不会与逃逸的气体作斗争。
这就是理论。然而，真正的问题是这一步骤在现实中的重要性。当然，我们可能知道，当咖啡豆浸泡在热水中时，它会迅速逃逸咖啡豆，但在添加更多的水之前是否等待咖啡豆完全影响我们杯中的味道？每天都有许多现象发生，我们无法通过感官发现。细胞分裂，蛋白质被合成，所有的广播电视都在我们的墙壁和身体中飞舞而我们甚至没有感觉到它。
这就是我们走向下一个合乎逻辑的步骤。品尝预先润湿的普洱咖啡与没有预先煮好的咖啡之间的差异有多容易？
布洛明的实验
咖啡盛开过程的拼贴：倒在地上的热水在pourover锥，水渗入，水充分吸收到地面
在过去的几个月里，我一直在考虑这个问题，使用来自不同来源，烘焙和烘焙水平的不同类型的咖啡豆。在每次测试中，我使用了相同数量的咖啡豆的重量，相同的研磨尺寸，以及相同的水量和温度。唯一的区别是，对于一批我预先润湿豆子并让它们在继续之前脱气;另一方面，我从头到尾直接酿造，没有暂停脱气。
在测试后的测试中，Serious Eats办公室的盲人品尝者能够区分开花的咖啡和不开花的咖啡，证明人们确实可以检测到开花的效果。几乎在所有情况下，品尝者都认为开花的咖啡更丰富，更圆润，更饱满，而未开花的咖啡往往具有更平坦，更中空的味道，有时味道略微更酸。更加酸性的味道在未开花的咖啡中是有意义的，因为它是提取不足的标志 - 当水试图进入时，二氧化碳正在冒泡，因此水不能完全提取豆类的味道。
有趣的是，品尝者分裂的地方是他们的偏好。平均而言，盛开的咖啡赢了，但并不是因为山体滑坡。在一项测试中，三分之二的品尝者更喜欢未开花的咖啡，因为他们碰巧喜欢更明亮，更酸性，提取不足的风味。一位咖啡专家可能会争辩说，这只意味着那些品尝者在咖啡艺术方面没有受过良好的训练，并且误认为某种可取的东西有明显的缺陷。但个人喜好是个人喜好，不应该被解雇。家里的大多数人都不是专业的咖啡品尝者，其中一些人也喜欢不开心的杯子的味道。 （为了记录，我尝试了所有的样本，并且总是喜欢开花的样本。）
在另一项测试中，一部分品尝者更喜欢未开花的咖啡，因为它比开花的咖啡更不美味。我在这种情况下的理论是，他们不是那种特殊的豆子和烤肉风格的粉丝，所以他们发现它的味道不那么美味，而不是更完整的。 （所有这些同样的品尝者都喜欢在另一个测试中开花的样品，其中的风格更符合他们的口味。）
总的来说，开花的杯子赢了，表明对于我们大多数人来说，开花的步骤是理想的。坦率地说，如果一个人因为不喜欢那种特定的咖啡而喜欢一杯盛开的咖啡，而不喜欢那种咖啡，那么从中吸取的教训就是不要跳过盛开的步骤;这是为了找到更符合其口味偏好的咖啡豆。毕竟，这就是我们如何绽放成更好的咖啡饮用者。
