母豆
若是单花双胚珠授粉，学名平豆，打开有２颗豆子，就是俗称的母豆；若是单花单胚珠授粉（基因突变），样子是一颗圆圆的，就是公豆，学名圆豆，日本人称为丸豆。圆豆占整颗咖啡树约3％的比例，会长在顶端，热量比较高、营养成分比较高。
圆豆(公豆)
圆豆既然比较稀少，那么有比较好喝吗?
其实以前在选择豆子时会把圆豆当成臭豆挑掉，而有些业者会请印尼的农夫把圆豆捡起来，送来台湾在有机店卖，就声称是有机豆了，而且价格偏高，其实风味与一般咖啡豆相同，并没有特别好喝。
相信喜欢咖啡的人对它并不陌生，原来咖啡豆中有「公豆」及「母豆」之分，一般从外型就可以分辨。母豆即为我们一般所见的咖啡豆是半边的，外表较为扁平，烘培后中间沟纹明显；公豆则是一整颗完整豆子，外表呈椭圆状，烘培后中间沟纹较细小，且保持其原豆之整粒形状。
一颗咖啡树中只有5%是公豆，其余皆是母豆，也就是说每100公克的产量，只能精选出5~6公克的公豆，其香味更加浓郁，不涩不苦，回味甘醇，更显公豆之稀有珍贵，也因此公豆的价格很高，是谓咖啡极品。
一般人都以公豆或母豆称之.其实以专业角度来说公豆的正确名称为Peaberry"小圆豆"也有人称单苞豆.每颗咖啡果实藏有两粒扁平种籽，然而却有5%至10%的果实只含一粒种籽，形状呈可爱的椭圆，业界认为这种小圆豆独自吸取两粒种籽的养分，果酸味和甘味却比扁平豆更浓烈，因此有些产国特别挑出小圆豆分开来卖.
咖啡豆没有公母之分
可能你们认为公母是指正常豆及圆豆(peaberry),所谓的圆豆是指发育不良的豆子,一般果实里面有两个咖啡豆,但是圆豆再果实内却只有一个,至于圆豆和正常豆的风味一定会有所不同,现在市场上圆豆卖的比较贵(因为数量少),但是风味有没有比较好就是看个人接受度。
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2019-06-17 11:29:47 责任编辑：未知
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