咖啡拉花技巧全脂牛奶比较容易打出奶沫

作者：中国咖啡交易网来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-11-05 14:54:55

　　牛奶的脂肪存在于一个由蛋白质与油脂组成的薄膜包覆的小晶球里面，每个晶球的薄膜可以避免晶球互相碰撞而合成一个更大的脂肪泡泡。此外，薄膜保护晶球避免被酶消化而使得牛奶甜份降低或根本没有甜味。在加热过程中，牛奶中的蛋白质质量会增加而使得牛奶更浓，所以全脂牛奶打奶沫的效果更好，更多的脂肪意味着更多的蛋白质薄膜，会产生更持久的奶沫，你懂了吗?

2014-09-16 11:50:18 责任编辑：中国咖啡交易网

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