在使用滤纸滴漏法时，水温在82°C~84°C最能达到味道平衡。超过这个温度会使某些味道特别明显，没有达到这个温度会无法萃取出足够的美味成分。

豆子新鲜度不同还需要做相应调整：

刚烘焙好的豆子。此时的豆子还在大量排放二氧化碳，这种状态的咖啡粉如果注入90°C以上的热水会喷出很多泡沫使闷蒸层破坏。所以，刚烘焙好的豆子要以80°C以下的温度缓慢萃取。烘焙两周以上的豆子。此时的豆子已不够新鲜，需要90°C以上的高温才能有效萃取出足够的有效成分。

烘焙度不同水温也需调整：

通常深度烘焙适合稍微低温(75°C~79°C)或中温(80°C~82°C)，浅度烘焙适合中温或稍高温(83°C~85°C)。