手冲，虹吸式，水温，
浓缩咖啡萃取时间。你可以永远不断精进自己技术跟方式，不过无论技术手法在好，咖啡豆本身是影响你咖啡风味最大的因素。 （duh）如果我你不是买最好的咖啡，那就没机会品尝真正美味品质优的咖啡。
选咖啡豆只是其中一个条件，如果你保存得不好，那咖啡的香气跟风味在连你还没磨之前就消失了，更别说杯中的口味。
通通都在标示 当你看得懂标签，就很容易可以挑到最好的咖啡豆。
咖啡豆
永远不会改的原则，要买咖啡豆（全豆）。咖啡粉好像很方便，可是为了节省那么一点时间，实在不值得，味道实在差太多。
空气是咖啡的敌人，当咖啡被磨成粉时就开始氧化，代表味道会消散的更快。你冲泡咖啡时距离磨豆子的时间越近，基本上就是越新鲜，越香的咖啡。
烘焙日期
第一要素，烘焙日期跟”保存期限“完全不一样喔！虽然感觉咖啡可以放无限久，但是不是这回事。 （我外婆家全自动的咖啡机，里面咖啡豆什么时候装进去，咖啡什么时候买的对我来说是大问号）当然，放一年的咖啡豆你喝了不会生病，咖啡豆不太会”坏”的，但绝对没有那么好喝了。
当咖啡豆烘焙完之后，他的化学组成就会马上开始变化。咖啡豆就会开始排放烘焙中产生出的二氧化碳，英文把这个过程叫“degassing"（排气）。
当咖啡豆开始排气，豆子的油脂就会开始氧化，代表着豆子风味会开始下降。咖啡豆新鲜度是很主观的一件事，不过建议使用的咖啡豆是从烘焙完四天到两周这个期间饮用，但用什么方式萃取咖啡也会影响这个期间。
举例来说，如果你喜欢用手冲，那就会建议烘焙之后的第一周开始使用，越快用完越好，因为咖啡的明亮度在这种时候最完美。
但如果你是喜欢泡义式咖啡（咖啡机）那豆子可以“养”久一点，大约七到九天在开始使用。在放超过就适合来冷翠咖啡。
这些只是一些建议值，记得都可以实验去找到最合适自己口味的方法。
烘焙师
在台湾运气很好、因为地小、要认识烘焙你咖啡的人很简单。去认识认识他们、理解他们的理念跟烘豆方式、增加互动、不只是买咖啡的行为而同时也建立一个社群网络。
会标榜烘豆师是谁也是可以注意的、代表他很在意他的“作品”、是买到好咖啡的机率高很多。
产地
海拔，土壤，降雨量和阳光都有助于最终咖啡豆的味道，因此咖啡豆的产地是如何品尝的重要指标。
咖啡树沿着“豆带”茁壮成长，“豆带”是赤道沿北25°和30°之间的区域。如果您的咖啡袋或咖啡师不能告诉你这包咖啡种植的地方，您可能需要重新考虑您的选择。
超过50个国家生产咖啡，但您可能想从一些更著名的地区开始，并在转向更多的外来品种之前了解它们的风味特征。像是夏威夷、巴西、衣索比雅、肯亚等等国家，可以先去理解每一个产区的特性，看看你会比较喜欢那种风味。
在极其不同的气候和加工技术之间，按照地区探索咖啡风味就是一个巨大的享受。即使您已经有一两个喜欢的产区，也建议偶尔进行分支到不同产区以发现新的东西。
公平贸易
在食品标签领域，公平贸易是一种无定形的描述，意味着......嗯，这取决于你问谁。您可能已经在咖啡和其他产品的包装上看到了各种竞争公平贸易标签。如果这对您来说是一个重要的考虑因素，那么熟悉一些比较知名的标签及其含义是个好主意。
