肯尼亚咖啡庄园坦西雅 肯尼亚咖啡烘焙程度的口感有什么不同描述

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 13:22:26

肯尼亚坦西雅(Tassia)庄园豆，庄园在肯亚Ruiru产区位于中央山的东北方，由于整个庄园保有丰富的野生动物与未受人为破坏的自然原始生态，是不少欧洲豆商寻豆的必到行程之ㄧ。
 
2007年我们曾烘焙过坦西雅PB小园豆是一个很棒的记忆，若您有印象‧香气饱实‧柑橘酸迷人‧黏滑口感‧丰富多变，是亮眼的肯亚庄园。
 
瑕疵豆以手工小心挑选比例约为9%左右，烘培至浅烘培(city)咖啡豆的失重比为16%，空壳豆与不良豆占比为8%，烘培时干燥期酸气很活泼，正确掌握干燥的时间采较为急的温升曲线保留多一点的香气与减少一点酸质，那将是一支非常有渲染性的东非豆。
 
浅烘焙City(清香)：柑橘酸是这庄园肯亚豆优劣的决胜点，磨豆时就感到阵阵的柑橘香，拥有明亮复杂有层次的成熟酸，酸转甜在通过后随即发生，回甘在两颊拉出很长的甘甜。
 
中烘焙(一般B)：柑橘酸经过一段时间搓揉，乳酯化的柔顺把青涩的柑橘酸压制变低沉，酸是为了带出回甘的甜，有耶加雪夫的茉莉花茶味，咖啡冷却被压制的柑橘酸变的浓稠强盛，适合夏天冰滴咖啡用。
 
重烘焙(一般C)：烘焙前端的处理很重要，若充分的掌握干燥的一致温度点(咖啡豆体内部色则一致)，把升温曲线扬到极至(不要尖端焦黑)保留最多的水分，肯亚豆是非常甜的且口感厚实，不会有苦只有焦糖化的香醇，而且各种味道都非常的活泼，不会呆板缺少弹性。
 
进入浓郁的烘焙度(Full-city+或dark)巧克力香及可可甜充满每颗咖啡豆。

2019-04-07 09:57:23 责任编辑：未知

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