初学者练拉花|控水流、洗洁精加水穷人练咖啡拉花大法

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-04-19 10:49:20

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　　控水练习第一节

　　定点定高度原地注入

　　把一个杯子翻转扣在水盆里，控制流距（即尖嘴到落点之间的距离）为10CM~15CM——大约比一个成人的拳头稍高一点，让水流准确地落在杯底中心，然后尽可能保持高度不变、水的流速不变，用尽量长的时间把拉花缸倒空。

　　练习

　　要点

　　水流尽量控细，但是前提为刚从拉花缸尖嘴处流出的大约1CM长的三角形水流一定要微微前冲，使整条水柱形成有力度的抛物线，不可以垂直细细流下甚至是向后倒流。这是为了养成使拉花缸前倾的习惯，防止实操时尖嘴过高妨碍奶沫流出。

　　随着缸中液体减少，拉花缸要逐渐向前倾斜，这个变化一定要匀速进行，水流不可以有太明显的大小变化。

　　开始时果断让水流“刺向”落点，不要细细地滴落。然后维持落点不要晃动，直到完全倒空拉花缸。

　　全程高度尽量不要上下变化，保持稳定。

　　、洗洁精法

　　练习拉花最高额的成本就是牛奶了，零售的牛奶一升装最便宜基本也要在9元以上，大家都知道拉花是个上瘾的事儿，一个心血来潮和自己较劲，一天花个四五十大洋买牛奶不是个例，一个月下来也是不小的开支。

　　按照比例，以600ml奶缸来说，一般来放15ml左右洗洁精（具体的比例和洗洁精浓度有关系），按照打奶泡的手法正常打就可以。

　　好处：便宜

　　坏处：拉花时的手感还是有巨大差别的，洗洁精没有办法产生稠密度，遇到的阻力感是不同的，不论杯底是酱油还是咖啡，容易走型。

　　综合评分：★★　

END

2019-02-22 12:26:26 责任编辑：未知

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