初学者练拉花|控水流、洗洁精加水穷人练咖啡拉花大法

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-06-23 10:04:27


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  控水练习第一节
 
  定点定高度原地注入
 
  把一个杯子翻转扣在水盆里,控制流距(即尖嘴到落点之间的距离)为10CM~15CM——大约比一个成人的拳头稍高一点,让水流准确地落在杯底中心,然后尽可能保持高度不变、水的流速不变,用尽量长的时间把拉花缸倒空。
 
  练习
 
  要点
 
  1
 
  水流尽量控细,但是前提为刚从拉花缸尖嘴处流出的大约1CM长的三角形水流一定要微微前冲,使整条水柱形成有力度的抛物线,不可以垂直细细流下甚至是向后倒流。这是为了养成使拉花缸前倾的习惯,防止实操时尖嘴过高妨碍奶沫流出。
 
  2
 
  随着缸中液体减少,拉花缸要逐渐向前倾斜,这个变化一定要匀速进行,水流不可以有太明显的大小变化。
 
  3
 
  开始时果断让水流“刺向”落点,不要细细地滴落。然后维持落点不要晃动,直到完全倒空拉花缸。
 
  4
 
  全程高度尽量不要上下变化,保持稳定。
 
  、洗洁精法
 
  练习拉花最高额的成本就是牛奶了,零售的牛奶一升装最便宜基本也要在9元以上,大家都知道拉花是个上瘾的事儿,一个心血来潮和自己较劲,一天花个四五十大洋买牛奶不是个例,一个月下来也是不小的开支。
 
  按照比例,以600ml奶缸来说,一般来放15ml左右洗洁精(具体的比例和洗洁精浓度有关系),按照打奶泡的手法正常打就可以。
 
  好处:便宜
 
  坏处:拉花时的手感还是有巨大差别的,洗洁精没有办法产生稠密度,遇到的阻力感是不同的,不论杯底是酱油还是咖啡,容易走型。
 
  综合评分:★★ 

END

 

2019-02-22 12:26:26 责任编辑:未知

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