咖啡豆日晒法最原始的处理方式咖啡日晒处理法自然干燥风味描述

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 咖啡豆日晒法 > 2024-04-28 07:53:59

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　　把咖啡樱桃从树上摘下来后，要把外果皮果肉和果胶去除，这个过程就叫生豆处理。

　　而咖啡生豆有不同的处理方式，它们很大的程度上决定咖啡的味道与品质！

　　今天我们就来说一说各大处理法的优缺点！

　　日晒法晒晒晒，晒出浓烈酒香

　　这是咖啡最原始，最淳朴，最悠久的处理法，据相关文献记载，早在西元11世纪1000多年前阿拉伯人就开始用咖啡豆日晒法处理咖啡的果实哦。

　　处理过程

　　先将咖啡豆倒入大水槽中，发育不完全的劣质豆就会浮在水面上，把沉在水底的成熟饱满的果实捞起，平铺暴晒，时常翻动，拣出瑕疵。

　　当咖啡豆内的含水量降到了10%—14%时，就可以用脱壳机把果皮果胶打掉，整个咖啡豆日晒法就算完成了。

　　缺点

　　咖啡豆日晒法完全是靠天气吃饭的，咖啡果实的干燥度较难控制。如果晒场不干净，很容易混进杂质。在日晒过程中，咖啡果实的果肉也并未被去除，所以常常会出现发霉、腐坏的情况。因此在很多人观念中，日晒出来的咖啡豆质量可控性差，级别不会太高。

　　优点

　　咖啡豆日晒法除了第一步需要用水过滤掉劣质豆外，其他步骤都不在需要任何的水，还可以反覆使用，在水资源并不丰富的地区，这方法简直棒呆啦——

　　也由于日晒豆子具有无可替代的特殊风味，一些优秀农庄们开始认真对待日晒豆，比如将其架到架子上晒以防污染，精细挑选，于是今天我们能看到很多优质的日晒咖啡豆了。

　　风味

　　虽然日晒豆品相不均匀，颜色差别大，但由于咖啡豆是在果实内部自然成熟，不被外界环境干扰，因此日晒的咖啡豆风味更佳浓烈，有酒香般的发酵味且带有甜味。

2019-02-18 16:40:51 责任编辑：未知

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