美酒加咖啡咖啡中加入就会是另一番风情英国流行的蛋酒咖啡

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡文化 > 2024-12-22 11:50:37

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　　于七十年代出生的人来说，邓丽君大概是一个永恒的传说。她的许多歌曲都曾经弥漫了大街小巷。比如那首《美酒加咖啡》：

　　“美酒加咖啡

　　我只要喝一杯

　　想起了过去

　　又喝了第二杯

　　明知道爱情像流水

　　管他去爱谁

　　我要美酒加咖啡

　　一杯再一杯

　　我并没有醉……”

　　不管是邓丽君还是这首歌的作者，大概都不会想到这首歌居然描述了一个科学事实：当把酒和咖啡一起喝的时候，不知不觉就喝了“一杯又一杯”，却还是感觉“我并没有醉”。几十年后的最近，美国疾控中心（CDC）和食品与药品管理局（FDA），对“美酒加咖啡”的喝法亮出了红牌。

　　蛋酒，eggnog的起源据说是英国，不过现在是在北美比较流行，尤其是圣诞期间。每年冬天星巴克都会推出应季的花式咖啡，蛋酒拿铁是其中我最喜欢的口味。不过星巴克没有卖酒精饮料的执照，蛋酒拿铁中也没有酒。很想试试有酒精的蛋酒咖啡，想象中应该跟爱尔兰咖啡有点类似。再加上小伙伴们告诉我国内没这个口味，所以写这篇博文，给有兴趣尝试的同学。

　　Eggnog有两种做法，一种是生鸡蛋不经过加热，全蛋打发或是分蛋打发后，再加入打发过的鲜奶油，混合成有流动性的慕斯状。这样做的eggnog质地细腻蓬松，只能冷饮不能加热。

　　份蛋酒兑一份浓缩咖啡，或者2份蛋酒+一份热牛奶兑一份浓缩咖啡，就是好喝的简易蛋酒咖啡了。要做标准的蛋酒拿铁，就用机器将蛋酒牛奶混合物蒸汽加热(不要过度加热)，打出奶泡，冲入浓缩咖啡就可以了。蛋酒中需要添加的高度酒可以按个人口味选择，朗姆酒、白兰地、波旁、威士忌都可以。也可以做成无酒精版本，用牛奶替换掉酒精的部分即可。

　　蛋酒原料：鸡蛋3个，牛奶250ml，鲜奶油(doublecream)150ml，朗姆酒100ml，糖80g，盐一小撮，香草精几滴，肉豆蔻适量(或肉豆蔻粉一小撮)做法：

　　1. 将鸡蛋在大碗中打散，加入糖和一小撮盐，用蛋抽打至颜色发白

　　2. 在一个小锅中倒入牛奶和鲜奶油，中小火加热至快要沸腾

　　3. 将牛奶混合物慢慢地倒入鸡蛋液中，并不停地搅拌鸡蛋直至全部混合均匀

　　4. 将蛋奶混合液倒回锅中，倒入一小撮肉豆蔻粉，小火加热至71-72度左右，此时蛋奶液略微变稠，会黏附在不锈钢勺子上

　　5. 立即关火，拌入香草精和朗姆酒

　　6. 过滤后放在冰箱冷藏至少6小时至完全冷却

　　7. 饮用时加入冰块，并在表面再撒上少许肉豆蔻粉

　　蛋酒咖啡：将一份意式浓缩咖啡兑上2份蛋酒，或是2份蛋酒+一份热牛奶兑一份浓缩咖啡即可，可以用机器将蛋酒牛奶混合物打出奶泡　　　　