有没有这样的经历：在咖啡店或者自己弄了一杯喝咖啡，酷爱喝黑咖啡，所以不加糖也不加奶，但是过不了多久，随着咖啡变凉了，原本香醇的咖啡也会变得酸涩而难以下咽。这究竟是为什麽呢？有什麽办法可以避免吗？
　　
　　咖啡放凉之後会变酸，是因为咖啡豆子本身就是一种水果，所以富含单宁酸，当咖啡温度下降之後，单宁酸释放出来，而且在温度较低的时候，人类的味觉对酸味更加的明显--这可能也是乾白葡萄酒一定要冷藏饮用的原因吧--所以我们会明显的感觉到放凉後的咖啡明显变酸了。其实喝咖啡就吃鱼一样，很多时候一条热气腾腾的鱼新鲜上桌，鲜美无比，但一旦冷掉之後，鱼腥味就会变得非常重，咖啡有时候也会这样的现象。
　　
　　当然也并非所有的咖啡都会在放凉後变酸，一般而言，咖啡的烘焙程度越低，酸味越明显，而很多烘焙较深的咖啡，则不会有这个问题。另外据说，品质越是好的咖啡豆子，那麽冷热之间的风味区别就越小。
　　
　　咖啡味道最佳的温度是58度左右。
　　
　　咖啡做好后最好在10钟之内喝完。
　　
　　冷掉的咖啡会变得酸涩，尤其是酸的味道，尤为明显。
　　
　　曾经一大早做过一壶手冲，带了半壶去公司，却忙到忘记喝，想起来的时候咖啡已经彻底凉掉，没了一丝温度。因为是普通的豆子，又是浅度烘焙，酸味出奇的明显，配合着冷天气，倒也酸爽，却很难下咽。
　　
　　所以，为什么明明刚刚做出来的咖啡芳香柔和，温柔缠绵，而放的久了，冷掉了，酸味就格外的明显突兀呢？
　　
　　首先，咖啡是一种水果，本身就有水果富含的各类味道，自然离不开酸，不冷掉的时候有，冷掉之后，尤其突出。咖啡里面那个叫做“单宁酸”的家伙，在冷掉之后就是会彻底释放出来，肆虐的放飞自我，于是，酸味就愈发明显起来。
　　
　　再者，在温度低的情况下，我们人类的味觉也会尤其会对酸味敏感，捕捉酸味的小神经尤其的灵敏。还有一种说法是，我们的大脑天生喜爱甜味，有足够甜味的时候，就会忽略掉其他的味道。温度高的时候尤其容易感知到甜，而如果温度降低、甜味又缺席，其他的味道就会被大脑迅速的捕捉到，成了关注的重点。