马拉巴咖啡的兴起，马拉巴咖啡的种植环境及其处理方式

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡文化 > 2024-12-22 10:11:49

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　　马拉巴咖啡（卢旺达语：Ikawa ya Maraba，法语：Café de Maraba）是经公平贸易认证的咖啡，长于卢旺达南部的马拉巴一带。

　　马拉巴的咖啡作物是属阿拉比卡种中的波旁品种，种植于高海拔山丘上肥沃的火山土壤。咖啡树的果实主要在三至五月间的雨季以人工摘取，随后运送至马拉巴的清洗站，将咖啡豆进行选粹及烘干。在其中的某些阶段，咖啡豆会被区分为各级品质。农人则依据其所生产的咖啡豆的产量与品质，赚取相对的利润。

　　马拉巴咖啡的合作销售对象有多家烘焙公司，其中品质最佳的售予英国的英国咖啡烘焙公司（Union Coffee Roasters）与美国的公众咖啡公司（Community Coffee）。至于国内市场，则是由卢旺达特产咖啡烘焙公司从马拉巴购买咖啡豆，再转而内销。马拉巴咖啡亦用于酿造啤酒。

　　1999年，阿巴乌札姆甘比合作社（Abahuzamugambi）创立，约两千户小户自耕农人在合作社管理下种植咖啡树。自2000年起，该合作社开始接受卢旺达国立大学（NUR）与联合加强卢旺达农业合伙计画（PEARL）的资助。阿巴乌札姆甘比合作社改善了咖啡的品质，并成功打入咖啡专业市场。

　　因为这种独特的处理方式产生于印度西部印度洋沿岸的马拉巴地区。热带季风气候的印度大陆，每年6——9月的雨季都会有从海上吹来的西南季风。当地生产的咖啡豆，便被特意放置在特制的四周敞开的仓库里，让其尽情接受温暖潮湿海风的吹拂，而且在此过程中咖啡豆要被不断翻搅，以保证均匀接受海风和湿气。整个处理过程几乎贯穿整个雨季，长达3到4个月，最后咖啡豆由绿色变为黄白色，看起来像被雨淋过后或长时间陈放的“老豆”，而且因为长时间暴露在湿气中，其体积也更加膨胀。最后，再经过人工拣选出那些未处理好的豆子，重新装袋，整个加工过程完毕