去年巴西恢复举办CoE竞赛,揭晓的优胜庄园果然不负众望！TBS的家族Faz.Kaquend荣获冠军！我们与美国,日本的精品豆商联手标下这个冠军批次,但也仅分到一袋,将会于下个月的周年庆正式销售！但今天上架的是同属天王级的黑磐石！
因CoE竞赛,有些杰出庄园会来不及参赛,2008年巴西的圣塔茵与黑磐石等名庄园,就同属竞赛批次较晚熟成导致无法参加CoE竞赛,但内行的国际评审就会于CoE竞赛期间,抽空杯测并直接采购.
我跟来自挪威的Morten不仅一起担任巴西2008 CoE的评审,也抽空杯测这些未参赛的名庄园,竟然,我们两个同时看上黑磐石,嘿嘿,当然就是一起平分噜.以下是我与Morten的合照以及我在CoE颁奖典礼后,再度拜访黑盘石,于庄园拍的照片,注意看右图波旁种的绿樱桃果,最前方有一只可爱的昆虫： 众所皆知,即使巴西几个州有区域竞赛,但全国CoE大赛才是最严谨且是举世目光的焦点,尤其巴西是CoE竞赛的首创国,这个老大的地位如被后起的小老弟们超越,当然不是滋味,因此巴西精品咖啡协会不得不再度举办,而可预期的,今年的巴西CoE大赛将会杯测到相当令人振奋的好咖啡！ 在2007年第ㄧ届的巴西FestCafe国际咖啡会议后,有场菁英杯测赛,半洗组的冠军就是
巴西米纳斯黑磐石庄园,这是黑磐石首度引进台湾,他的细腻风味,让人不敢相信来自巴西,迄今,黑磐石在台湾,已经有一小批饕刻即的粉丝,而当年的精英杯亚军是TBS庄园,可见黑磐石的风味确实属巨星级.
就巴西来说,最重要的咖啡竞赛当然是CoE大赛,接着是Late Harvest杯,与地方竞赛,如各州的竞赛,
巴西米纳斯州、Bahia州、圣保罗州等,而各州内,还有地区竞赛,例如Cerrado区, Sul de Minas区, Mogiana区, Matas de Minas等区,但不是所有竞赛的咖啡都相当优,或价格与品质相称,这都需要逐一杯测才能判断值得采购否.
跟中美洲各国类似,很多优秀庄园的部份区域采收较晚,来不及递交较优的样品,例如圣塔茵与黑磐石,2008最佳的小批次,都到10月份才后制完成,但已经来不及加入去年的CoE初审了.到了11月,其实样品才刚进入佳境,部份加入我们的评审,杯测到这些样品时,都认为,这不是属于Top 10的水准吗？当他们获悉原因后,除了表示婉惜外,往往加入采购的阵容,变成我们的竞争对手,要买,还得眼明手快,因为,大家还是采用盲测,与沉默竞标呢！
巴西米纳斯黑磐石在Carmo de Minas,属高海拔的产区,平均在1040公尺到1280公尺间,周边的山区其地形相当优美,地势也较多起伏,这边地灵人杰,算算历年来巴西CoE的全国优胜庄园,很多顶尖庄园都来自这个小产区.年雨量平均1350到1500公厘间.干季与雨季分明加上年均温仅18℃,非常适合咖啡栽种.黑磐石庄园在采收与处理上相当用心,尤其有一批老黄波旁都是用来当参赛的批次,因此数量极少！ 以下为黑磐石庄园的采收处理模式： (1)人工采收成熟的黄波旁樱桃 (2)采收后立即在水槽中筛选咖啡樱桃 (3)去皮肉,每天多次翻动来均匀曝晒 ( 4)检测含水率,直到11.5%. (5)在古砖石砌成的仓储中储放,按天候与豆况决定时间.
(6)逐次杯测,将最优批次送评.
黑磐石庄园确实是典型超优的【得奖庄园】！具备历年来巴西得奖庄园的各种要件.
如同希望庄园与TBS庄园般,黑磐石也属米纳斯州的南方,她位于Jesuania镇的高山区,本批次属黑磐石庄园最早栽种的老黄波旁种,是专为竞赛所栽培的小批次：
以下为杯测报告：
庄园名称：黑磐石庄园Fazenda Pedra Preta
园主：Guilherme Dias De Castro
庄园海拔：栽种咖啡处平均1200公尺,(最高1350公尺)
品种：黄波旁Yellow Bourbon
处理法：人工采收、半洗(Pulped Natural),天然日晒
采收期：2009最新到货(2008年季末)
外观/缺点数：绿色,0d/300g
杯测口感
烘焙时间12分钟,一爆中段起锅,欧舍M0焙度
干香：糖果,甜莓果,柑橘柠檬,牛奶巧克力,樱桃,香草植物
湿香：樱桃,臻果巧克力,香草、凤梨,热带水果
啜吸：入口干净度佳、凤梨、樱桃、甜葡萄柚、樱桃;油脂感佳且圆润、黑糖、甜桃、臻果巧克力、香草甜香、余味多变且各种 道的变化颇持久.
