咖啡豆品质和海拔的关系，气温的关系，气候变化对咖啡树的危害

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡文化 > 2026-04-10 11:40:00

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海拔：咖啡品质的象征？

　　更高的海拔常常与更好的甜感、更复杂的咖啡风味联系在一块儿；准确来说，两者之间是有一定的相关性，但不是因果关系。很大程度上，左右咖啡品质的因素更多来自其生长环境的温度。

　　相对低温时，咖啡树生长更为缓慢，咖啡樱桃的成熟期相对拉长，这意味着咖啡樱桃有更多的时间来发展出更为复杂的风味。

　　（同时，也带来这些缺憾：咖啡树的产量低，需要更多的维护，收获期较晚。咖啡树不应生长在气候过于温暖的地方，同样也不应该生长在气候过于寒冷的地方。）

于“相对低温更好”的更多原因

　　在低温产区，妨碍咖啡树生长的害虫和疾病都不易存活。以叶锈病为例，它们是侵害咖啡树叶的一种真菌，阻止叶片进行光合作用，以致无法获得足够的养分维持生长。在2012年，叶锈病摧毁了拉丁美洲种植区，并在短短两年时间内，导致超过1亿美元的经济损失。据SCA Science Manager－Emma Sage说，叶锈病的致命点之一便是——温度。

　　在2012年SCAA的一份官方报告中，Sage指出，叶锈病爆发的理想温度是21-25°C，当温度低于15°C时无法生存。咖啡的理想生长温度是17-23°C，当温度低于14°C、高于30°C，不利于咖啡树的生长。这意味着，低温时，叶锈病的繁殖放缓。

　　相似地，咖啡蛀虫造成数百万美元的损失，它们能够茁壮成长的温度在20-30°C之间。

　　咖啡农场高于此范围（通常指更高的海拔），更不容易受到叶锈病、咖啡蛀虫，以及其它难以在寒冷环境中生存的害虫们的侵害，相应地，最终的杯测中受到不良风味的影响更小。

气候变化，一方面使咖啡豆失去原本适宜的生长环境（温度、雨量、风速、光照）。高海拔地区气温低、排水量高，这些气象因素可以使咖啡豆生长期拉长，从而让咖啡果实饱满、含糖量更高、风味更醇厚。但是气候变暖、降雨失常使得高品质咖啡豆的理想生长区域不断缩减。另一方面，温度升高使病虫害逐渐向更高海拔的咖啡作物侵蚀，重创咖啡产量。

埃塞俄比亚是受气候变化影响最大的咖啡产区之一，咖啡种植主要集中在海拔1100米到2300米之间的南部高地上。那里生长着不同品种的咖啡，比如大众熟知的阿拉比卡咖啡，它生长的最佳温度需维持在15°C至23.9°C之间，需要丰富温和的降水。但是由于全球变暖，旱灾加剧，种植者不得不把咖啡产区向更高海拔搬迁。预计到2040年，种植区就快搬到埃塞俄比亚山脉的顶峰。如果全球变暖得不到遏制，该国近60%的咖啡产区将不再适合种植咖啡作物。

这个数字会非常庞大。以中美洲为例，2012年至2016年间气候变化以及各种病虫害重创了那里的咖啡产区，百万人失业，造成数十亿美元的损失。全球每一天约有22.5亿杯咖啡卖出，共有1.25亿人依靠咖啡维持生计。其中，80%种植咖啡的农民都是发展中国家的小农，他们自己很难面对气候变化带来的打击，搬迁咖啡种植区需要大企业的协助，因此越来越多咖啡小农放弃种植。同时，像星巴克、illy等大型咖啡厂商也面临着咖啡豆原材料匮乏的危机。

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